Ржаной хлеб на красном вине

Готовим опару:
Опару для данного хлебушка можно приготовить двумя способами: холодным или теплым.
«Холодная» опара: всё смешать, оставить на 1 час при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 12-15 часов.
«Тёплая»: все смешать и оставить при комнатной температуре на 5 часов.
Смешиваем все ингредиенты, накрываем пленкой, и выбрав один из способов «созревания» опары, следуем инструкции.
Я готовила на «тёплой» опаре.

Готовая опара.

Готовим тесто:
В миску просеиваем два вида муки, добавляем соль, дрожжи, специи — тщательно перемешиваем.
Затем добавляем опару, воду, мед и патоку и замешиваем наше тесто.
Месить не менее 10-12 минут.
Про специи: в этом хлебушке хорошо сочетаются «винные» специи, т.е. те, что добавляют в глинтвейны. Можно изменить состав согласно личным пристрастиям, например, можно добавить корицу, кардамон, сушеную апельсиновую цедру.

Тесто положить в миску, смазанную маслом, прикрыть, и поставить в теплое место на 2 часа. С обязательной «обминкой» через 1 час.

Готовое тесто.

На смазанном маслом столе сформировать булочку, положить в смазанную форму, прикрыть и поставить в тёплое место на 40-50 минут.

Духовку разогреть до 230°C.
Перед выпечкой можно сделать надрезы.
Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (я обычно распыляю из пульверизатора 5-6 раз и сразу ставлю хлеб), затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности.
Общее время выпекания 35-45 минут (в зависимости от вашей духовки).

Готовый хлеб остудить на решетке.

Приятного аппетита!