Итальянский пасхальный каравай

Сливочное масло растопить на водяной бане и остудить.

В теплой воде (100 мл) развести свежие дрожжи, столовую ложку сахара и столовую ложку муки.

Размешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом спокойном месте на 20 минут.

За это время опара увеличится в объеме вдвое.

Можно замесить тесто вручную, а можно с помощью кухонного процессора (тестомешалки). В опару добавить по одному 3 яйца и 1 желток (белок нам понадобится для смазывания каравая перед выпечкой). Добавить оставшийся сахар, щепотку соли, ром (я не добавляла), ванилин и мелко натертую цедру лимона и апельсина. Продолжая замешивать, добавить поочередно просеянную муку и растопленное сливочное масло. Если вы замешиваете тесто вручную, то на этом этапе выложить тесто на припыленную мукой поверхность и месить тесто несколько минут на столе.

Из готового теста сформировать шар. Тесто получится достаточно компактным и эластичным, но не плотным. Выложить его в большую миску (предварительно слегка присыпать мукой), накрыть пленкой и убрать в теплое тихое место на подъем на 3 часа! Я ставлю тесто подниматься в духовку, включенную в режиме «Свет».

Через 3 часа тесто хорошо поднялось! Оно получается достаточно эластичным, с пузырьками воздуха внутри. А еще оно очень ароматное!

Выложить тесто на стол, слегка припыленный мукой и обмять. С ним очень приятно работать!

Снова сформировать шар-заготовку под наш каравай, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, накрыть кухонным полотенцем и убрать на подъем еще на 2 часа. Здесь тесто лучше поделить на 2 каравая, по Вашему желанию.

Через 2 часа смазать поверхность каравая слегка взбитым оставшимся белком.

Ножницами сделать небольшие надрезы под углом.

А сверху можно присыпать гранулированным сахаром и неочищенным миндалем!

Выпекать каравай в разогретой до 160°C духовке 1 час! Следите за выпечкой, если начнет сильно зарумяниваться, просто накрыть верх листом фольги. Готовый каравай остудить на решетке и подавать!

Приятного аппетита!