Тирамису «Манго-Шоколад»

Сварить очень крепкий кофе и остудить его.
Я использую сорт «эспрессо», потому что здесь важна крепость. Беру 2 чайные ложки на 200 мл. воды.

В отдельной мисочке взбить белки до пиков.
Миска должна быть сухой и чистой. Я взбиваю белки со щепоткой соли.

Отдельно взбить желтки и сахарную пудру до бела (примерно 5 минут).

Добавить по ложке маскарпоне к желтковой смеси. Взбить.

Аккуратно добавить взбитые белки к смеси маркарпоне с желтками. Не взбивать! А снизу-вверх аккуратно перемешать лопаточкой.

Соединить остывший кофе и шоколадный ликер. Количество алкоголя можно регулировать по вкусу. Чем его больше, тем более алкогольнее получится десерт.

Окунуть печенье в смесь кофе с ликером и уложить на дно формы.
Важный момент: не держите печенье долго в смеси кофе и ликера, иначе оно размокнет и не будет потом чувствоваться в десерте. Печенье савоярди очень нежное. Просто окуните 1 раз, этого будет достаточно, т.к. крем еще пропитает печенье дополнительно.

Покрыть печенье пюрированным манго. Я брала покупной в баночках для детского питания.

Выложить половину смеси с маскарпоне на печенье.

Повторить слои.
Окунуть оставшееся печенье в смесь кофе с ликером и уложить плотным слоем.

Потом манговая прослойка.

Сверху выложить второй слой маскарпоне.
Слегка постучать по форме, чтобы слои сравнялись. И отправить в холодильник на ночь.

Потереть горький шоколад на мелкой терке.
Шоколадку перед этим неплохо подержать в холодильнике, чтобы не таяла быстро в руках.

Перед подачей посыпать сверху тертым шоколадом.

Украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками с помощью кондитерского шприца.

Присыпать какао.

Приятного аппетита!