Тыквенный торт с лимоном

Ингредиенты

Порции: –+

тыква 150 ст. л.
сахар коричневый 1 ст. л.
корица молотая 1 ч. л.
сметана 35% 500 г
сахарная пудра 250 г
лимонная цедра 3 ст. л.
яйца куриные крупные 4 шт.
пшеничная мука 200 г
крахмал 1 ст. л.
разрыхлитель 1 ч. л.
сахар 170 г
ваниль в стручках 1 шт.
тыква 300 кг
тыква 200 ст. л.
желатин 15 г
сахар 100 г
лимонный сок 4 ст. л.
лимонная цедра 1 ст. л.
вода 150 мл

Шаги

2 час. 50 мин.Печать

Тесто. Тыкву очищаем и нарезаем на кубики. Запекаем в духовке при t200°С около 7-10 минут. Пюрируем тыкву при помощи блендера.
При помощи сырной терки снимаем цедру лимона.
Желтки взбиваем с сахаром до пышного белого состояния. Затем добавляем семена ванили (или 1/3 ч.л. ванилина), тыквенное пюре, цедру и все хорошо взбиваем. Муку, крахмал и разрыхлитель просеиваем через сито/дуршлаг и смешиваем с тесом.
Белки взбиваем в пышную массу до устойчивых пиков. При помощи спатулы/лопатки вмешиваем белки в тесто методом складывания. Левой рукой вращайте чашу против часовой стрелки, а лопаткой захватывайте тесто снизу вверх. Это способ позволяет вмешать белки, не перебив их, и они не осядут.
Форму для выпечки смазываем маслом и выливаем тесто. Выпекаем при t180°С 45 минут. Проверяем готовность коржа при помощи деревянной шпажки. Прокалываем корж, если шпажка сухая — корж готов. Остужаем его в форме, затем вытаскиваем и разрезаем на два коржа.
Крем. Сметану процеживаем около 2,5 — 3 часов, чтобы избавиться от ненужной влаги. Взбиваем ее с сахарной пудрой на высокой скорости около 7 минут. У крема должна получиться однородная структура, чем-то напоминающая меренгу перед выпечкой. Корж выкладываем на блюдо и надеваем на него кольцо. Смазываем кремом, затем второй корж и опять крем. Ставим в холодильник.
Тыквенная прослойка. Желатин замачиваем. Тыкву нарезаем на кусочки, добавляем воду, сахар и цедру. Ставим на средний огонь и кипятим 6-7 минут. За минуту до окончания, добавляем лимонный сок. Снимаем с огня и вводим распущенный желатин. Перемешиваем. Оставляем остывать при комнатной температуре.
Пока тыквенная прослойка остываем, займемся декором. Тыкву натираем на сырной терке. Пищевую бумагу смазываем сливочным маслом и выкладываем натертую тыкву, равномерно распределив по всей поверхности. Посыпаем коричневым сахаром и корицей. Ставим в духовку при t200°С на 4-5 минут (время зависит от вашей духовки). Следите, чтобы тыква не подгорела. Вынимаем ее из духовки и даем полностью остыть. Декор должен получиться хрустящий с приятным карамельным вкусом.
На торт выливаем тыквенную прослойку, ставим в холод до полного застывания. Затем снимаем кольцо, поправляем бока и декорируем торт запеченной тыквой.
Торт готов! Приятного аппетита!