Торт «Осенний блюз»

В оригинальном рецепте все измерялось чашками, граммы измерила по факту. Полчашки сливочного масла растопить.

Смешать в миске сахар (у меня пополам белый и коричневый), растопленное сливочное и растительное масло (у меня оливковое). Хорошо взбить.

Яйца разделить на белки и желтки.

Не прекращая взбивать, ввести в масляную смесь по одному желтки.

Белки взбить в крепкую пену.

Муку просеять с содой и порциями, чередуя с кефиром, ввести в масляную смесь. Начать и закончить мукой.

Вмешать в тесто измельченные орехи, порциями аккуратно ввести белки. Духовку разогреть до 180°C. Форма у меня 18 см. Я взвесила готовое тесто, чтобы получить одинаковые коржи. Вышло 4 коржа по 350 гр теста.

Выпекать около 15 минут до сухой зубочистки.

Остудить коржи на решетке.

Пока пекутся коржи, сварить сироп из 100 гр сахара и воды, добавить по желанию ароматизатор (у меня ореховый) и ложку коньяка.

У остывших коржей срезать неровные верхушки и пропитать сиропом. У меня получилось по 4 столовых ложки на корж.

Тыкву очистить (вес дала уже очищенной), порезать на кусочки и протушить до готовности с ложкой воды.

Горячую тыкву пюрировать блендером.

Ввести предварительно распущенный в кипятке желатин.

И половину банки вареной сгущенки. Взбить хорошенько и поставить охлаждаться.

Очень холодные жирные сливки взбить, добавить тоже очень холодный сливочный сыр.

Ввести почти застывшее тыквенное желе и хорошо взбить.

Готовый мусс переложить в кондитерский мешок (я использую одноразовый, без насадки, просто отрезаю кончик) и отправить еще раз в холодильник.

Тесто для декора я «утащила» из рецепта свадебного каравая, только добавила ложечку сахарной пудры. Нужно взвесить белок и добавить муку в количестве 2-х весов белка. Получается очень эластичное тесто, которое быстро сохнет, поэтому нужно завернуть в пленку. Листики я вырезала из тонко раскатанного теста, ножом, используя бумажный трафарет.

Четвертинки грецкого ореха завернула в маленькие треугольнички теста.

Смазала желтком и запекла до золотистого цвета.

Сборка торта. Мусс нанести по спирали, толщина сантиметр +-.

Верхний корж уложить гладкой стороной вверх.

На верх торта также нанести мусс и разровнять шпателем. Бока обмазать при помощи шпателя, нанося немного мусса, чтобы сохранить эффект «голого торта». Произвольно украсить листиками и орешками.

Приятного аппетита!