Ингредиенты
Порции: –+
- соль по вкусу
- сахарная пудра 1 ч. л.
- томатная паста 1 ст. л.
- бульон 400 мл
- вино красное 150 мл
- лук-шалот 8 шт.
- морковь 2 шт.
- чеснок 3 зубчика
- сельдерей корень 100 г
- розмарин 2 стебля
- мед 2 ст. л.
- вода 1 ст. л.
- свиная корейка 1 кг
Шаги
-
Мясо (должно быть со слоем сальца и кожицы) обмыть, острым ножом сделать крестообразные надрезы. Смешать соль с перцем и растереть ими мясо. -
В емкость, в которой вы будете запекать мясо, всыпать сахарную пудру и закарамелизировать, добавить томатную пасту, перемешать и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Духовку разогреть до 200°С. -
Мясо поместить в емкость кожицей вниз, влить вино и бульон, выложить вокруг порезанные на кубики овощи, розмарин и чеснок. Запекать 30 мин на втором снизу ярусе духовки. Теперь температуру в духовке снизить до 180°С (это важно, иначе корочка обгорит). -
Мясо перевернуть и запекать ещё 1,5 часа. -
В конце этого процесса нужно вынуть мясо на тарелку, а соус и овощи переложить в сито. Протереть овощи через сито (не все, только то количество, которое загустит соус) и можно добавить в соус сливки и уварить, а я оставила соус как есть. -
Сделать сироп из мёда и воды и обильно смазать им корочку. Вернуть мясо в духовку, увеличить нагрев до 200°С и запекать ещё в течении 10 мин до золотистой корочки. -
Подавать с любимым гарниром. -
Приятного аппетита!
