Миндальный пирог-перевертыш с ягодой

Приготовить необходимые продукты. Помыть и почистить от хвостиков очень спелый крыжовник. Можно заменить крыжовник любой другой ягодой — черной смородиной, малиной, вишней и т.д. Если у вас ягода замороженная, то поставить ее в ситечке разморозиться, затем слить весь выделившийся сок, он нам не нужен.

Взять металлическую или керамическую форму (такую, которую можно было бы потом поставить в духовку) с высокими краями и большого диаметра, чтобы слой теста был не очень толстый. У меня форма 26 см. В этой форме растопить 70 г сливочного масла, добавить 50 г сахара, для карамелизации ягод, и нагревать, помешивая, до появления пузырей.

Как только появятся пузыри, добавить крыжовник (или другую ягоду) и хорошенько перемешать, встряхивая форму, чтобы сироп покрыл все ягодки.

Через 2 минуты добавить к крыжовнику через ситечко, 2 столовых ложки крахмала, еще раз перемешать и выключить огонь. Дать немного остыть, затем посыпать сверху молотым мускатным орехом и корицей.

Включить духовку на 180 градусов и заняться приготовлением теста. Для этого смолоть в кофемолке 100 г сухого миндаля до состояния муки (можно предварительно прогреть его в микроволновке 1 минуту, на максимуме). А у кого есть уже готовая миндальная мука-тому еще проще. Фисташки очистить от скорлупок и растолочь в крупную крошку в ступке или в блендере.

Сливочное масло (130 г) комнатной температуры аккуратно взбить ручным венчиком с сахаром (100 г), затем постепенно добавить 3 яйца и молоко. Сильно не взбивать, чтобы не выделилась сыворотка. Постоянно мешая, добавлять постепенно просеянную муку марки «Аладушкин», разрыхлитель, миндальную муку и фисташки. Хорошо перемешать. Тесто получается консистенции густой сметаны, если получится слишком густое, то добавить еще немного молока.

Аккуратно выложить тесто в форму с остывшим крыжовником. Поставить в горячую духовку на 30-35 минут. Проверить готовность деревянной зубочисткой.

Немного остудить пирог и, накрыв его блюдом подходящего размера, быстро перевернуть. Постучать по дну формы, чтобы не прилипла ягодная начинка и вот он, наш красавчик, уже ждет — не дождется, когда же его попробуют на вкус! Украсить миндальными лепестками и свежими ягодами и немедленно приступать к дегустации!
Приятного аппетита!