Прессованные свиные уши

Свиные уши замочить в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь. Кастрюлю держать в холодильнике и сменить воду два раза.

Достать уши из воды и хорошо промыть под проточной водой с помощью щетки. Затем в области слухового прохода сделать разрез, а так же разрезать толстые хрящи.

Положить уши в кастрюлю, добавить два с половиной литра холодной воды и варить после закипания 2,5 часа. Я варила уши в мультиварке.

За полчаса до окончания варки уши посолить, добавить луковицу (можно прямо в шелухе) и несколько горошин душистого перца.

За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист.

Готовые ушки выложить на тарелку и остудить до теплого состояния.

Смешать бальзамический уксус с горчицей. У меня была французская горчица, но подойдет любая.

При помощи кулинарной кисти хорошо смазать уши со всех сторон.

Взять подходящую по размеру форму и поместить туда одно ухо. Края подогнуть. Посыпать сверху мелко рубленным чесночком.

Сверху выложить второе ухо. Закрыть форму. Уши должны лежать плотно.

Придавить сверху чем-нибудь тяжелым и поставить в холодильник часов на десять.

Вынуть готовые уши из формы. Получается довольно плотный брусочек.

Тонко нарезаем и подаем к столу. Вот такой красивый разрез и потрясающий вкус!
Приятного аппетита!