Торт-мусс «Лимонный тирамису»

Духовку разогреваем до 180°С. Приготовим форму диаметром 16 см, смазываем ее маслом. Яйцо разделяем на белок и желток. Белок взбиваем с сахаром и лимонным соком в крепкую пену.

Желток смешиваем с очень мелко натертой цедрой лимона. У меня цедра прямо как кашица, терла на очень мелкую терку.

Желток аккуратно ввести в белок. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать.

выложить в форму, разровнять и отправить в духовку на 8-10 минут, следите по своей духовке.

До золотистости, достать и остудить на решетке.

Вырезать круг диаметром 14 см.

Готовим кофейную панна котту: желатин замачиваем в холодной воде.

Желток смешиваем с сахаром.

Вливаем горячие сливки и размешиваем, добавляем хороший растворимый кофе и ставим на огонь, варим до легкого загустения. Снимаем с огня и даем остыть до 60-65°С.

Добавляем желатин, который предварительно промокнуть бумажным полотенцем, перемешиваем и переливаем в форму (лучше силиконовую, а если в простую до тогда лучше застелить пленкой.

Отправляем в морозилку на 3-4 часа.

Желатин замачиваем холодной водой. Желтки взбить с сахарной пудрой.

Белки взбить со щепоткой соли до плотности.

Добавляем маскарпоне и перемешиваем, лучше венчиком.

Отбираем немного крема и нагреваем его в микроволновке до 60-65°С, разводим в нем желатин.

Вводим аккуратно смесь с желатином, а затем взбитые белки, аккуратно перемешиваем. Крем готов.

Сборка торта. Форма 16 см. У меня не было формы, я использовала стеклянную посуду предварительно застелив пленкой. Торт будем собирать сверху вниз, На дно выливаем 1/2 крема, затем кладем панна котту, выливаем оставшийся крем и сверху выкладываем бисквит, утопив его в крем. Отправляем в морозильник на 6-8 часов, лучше на ночь.

На следующий день достаем торт, освобождаем от формы и переворачиваем. Выкладываем на решетку, под которой будет посудина для стекания глазури. У меня из-за пленки совсем не ровный тортик, но глазурь все сгладит.

Для глазури: желатин замочите в холодной воде (40 г из общего количества). Воду 35 г, сахар, глюкозу 87 г доводим до 103°С. Смешиваем цельное молоко с сухим и вливаем в горячий сироп, добавляем отжатый и предварительно высушенный бумажным полотенцем желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Выливаем эту горячую смесь на шоколад и даем постоять 5 минут. Размешиваем, добавляем краситель и пробиваем блендером. Рабочая температура 28-30°С.

Поливаем глазурью и даем стечь лишней.

Украшаем по своему желанию. Я по простому, лимончиком и морковкой с калиной.

Приятного аппетита!