Булочки на сметане, ночная расстойка

Смешать в миске сметану, теплую воду (38°C) и соль.

Влить растопленное масло и хорошо перемешать.

Муку просеять с дрожжами, всыпать в сметанную смесь и замесить тесто. Оно должно получиться мягким и не липким.
Миску смазать маслом и выложить в нее тесто. Поставить на расстойку на 1,5 часа в теплое место.

Теперь у нас два пути, я решила испробовать оба.
Первый: Одну часть теста делим на кусочки (я на 3) и укладываем в смазанную маслом форму в виде батончиков. Оставляем под пленкой при комнатной температуре на ночь. Пленку смазать маслом, чтоб тесто не прилипло.

Вот так поднялось тесто при комнатной температуре. По желанию смазать верх молоком и присыпать овсяными хлопьями.
Духовку разогреть до 190°C и выпекать 25 минут. Первые 15 минут с паром.

Второй способ: Вторую часть, теста убрать на ночь в холодильник.
Достать за 30-40 минут, чтобы согрелось тесто. Тесто не поднялось, практически осталось таким же.
Сформировать небольшие булочки, оставить на расстойку на 30 минут в теплом месте. На фото булочки после расстойки.
И выпекать при той же температуре около 20 минут. Первые 10 минут печь с паром.

Это первый вариант. Мякиш просто чудо. Мягкий и пушистый, много маленьких дырочек.

Это второй. Тоже вкусно, но поплотнее.

Оба варианта оказались хороши. Но те, которые расстаивались при комнатной температуре — более пористые и мягкие.
Приятного аппетита!