Торт муссовый «Авантюра»

Первым делом — черешневое сорбе. Черешню свежую очищаем от косточек (или берем замороженную), заливаем водой в кастрюле, добавляем сахар и ставим на огонь. Чтоб закипела и еще минут 5 поварилась.

Замочить желатин в холодной воде.
Сваренную черешню вместе с сиропом взбить в блендере до однородности и тонкой струйкой туда добавить размоченный желатин.
Я разделила сорбе. Часть залила в силиконовую форму для мини-кексов, вторую — в разъемную форму 18 см в диаметре (в форму простелить внутрь, формируя карман, пищевую пленку). На фото не сорбе, а обычное желе, я не сфотографировала в этот раз этот этап, а на фото хорошо видно, как пленкой застелить.
Отправить сорбе замерзать в морозилку. Лучше на ночь.

Бисквит. Разделяем желтки с белками.
Желтки с сахаром взбиваем до устойчивой пены.

Белки с сахарной пудрой и парой капель лимона взбиваем до устойчивых пиков (когда перевернешь емкость — они никуда не двигаются). Я люблю делать на финальных оборотах сову.

Муку, соду, кукурузный крахмал и пекарский порошок смешать и просеять в желтковую массу. Туда же вмешать растертые в пюре бананы.

Аккуратно лопаткой заворачивающими движениями вмешиваем белки.

Дно формы для выпечки (у меня 26 см) застелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом, посыпаем кокосовой стружкой, заливаем тесто и отправляем в разогретую на 190°С духовку.
На 30 — 40 минут. До готовности, иначе опадет. Проверить можно, слегка нажав сверху на корочку — если даже немножечко «шипит», значит еще не готов.

Готовый бисквит оставить в выключенной духовке минут на 10, затем дать остыть в форме еще минут 10, затем перевернуть на решетку до полного остывания.

Готовим мусс.
Замочить желатин в холодной воде.
Сливки взбить до устойчивого муссового состояния. Вмешать сок лимона и сгущенку.
Я добавила желтого красителя для контраста.

Приступаем к сборке. Обе формы простилаем внизу пищевой пленкой и 5 — 10 минут держим в морозилке. Затем на дно наливаем немного мусса и снова отправляем в морозилку — эти манипуляции «запакуют» форму, и она не будет протекать (на фото мусс розовый, это с прошлого торта).

Бисквит разделяем на две части.
Каждую из них обрезаем по краю, чтоб они были примерно на 0,5 — 1 см меньше в диаметре формы, в которой будут собираться.

Укладываем бисквит в форму, пропитываем сиропом (я беру 1 ч.л. лимонног сока, 1 ч.л. сахара и 30 грамм кипятка), заливаем муссом, чтоб хорошо покрыло, сверху устанавливаем замороженое сорбе.
Я сорбе выложила по диаметру в большой форме, а брикетик сорбе уложила в маленькую форму.
Таким образом нижний ярус получается более муссовым, а верхний — более ягодно-сорбетовым.

Обе формы отправить в морозилку до полного замерзания.

И в этот же период приготовить зеркальную глазурь.
Замочить желатин в холодной воде.
Сливки, сахар, воду смешать в кастрюле, поставить на огонь и дать закипеть, постоянно помешивая.

Закипевшую смесь смешать с какао и взбить до однородности в блендере.
Перелить в емкость и отправить остывать в холодильник.

Увы, тут с фотографией актуальной снова не сложилось, простите меня — я до последнего не верила в то, что все у меня получится, если бы я знала, как ошибаюсь в своих страхах.
Обе половинки торта в замороженном состоянии установить одна на другую на такой вот конструкции. Они к моему счастью — стали хорошо и скрепились сразу, не разъезжаясь и не скатываясь.

Глазурь разогреть в микроволновке или на водяной бане до 35 — 37°С (она должна быть теплой, не горячей, и однородной).
Медленно поливаем наш торт. Глазурь, растекаясь, застывает прямо на торте. Если хотите равномерного покрытия, то стоит залить за два раза и глазурь на второй заход снова немного разогреть.
Мне же нравятся потоки застывшие, потому я ими «обрисовываю» торт.

Переставляем торт на форму и украшаем по желанию.
Затем отправляем в холодильник, чтобы оттаял в комфортной температуре и равномерно при комнатной температуре, особенно летом в жару, может потечь снаружи и остаться со льдом внутри.

Везем к имениннице, поздравляем, желаем всех благ. Разрезаем торт и наслаждаемся!
Разрез многоговорящий, авантюра очень и очень удалась.
Приятного аппетита!