Монгольская кухня

монгольская кухня

Про пищу монголов довольно длительное время ходили какие-то ужасные слухи. Мол, они едят практически все то, что только можно разжевать. Монах Карпини, который посетил в XIII веке Монголию, писал о том, что пищу монголов главным образом составляют волки, собаки, лисицы и лошади, а иногда жители данной страны едят также человеческое мясо. О последнем также говорил Марко Поло. Конечно же, многое из всего того, что в далекие времена принято было считать лакомством, теперь уже не пользуется былой популярностью, кроме того, вызывает полное отвращение. Зачем, например, ловить степных мышей, если хватает говядины или баранины?

Существующие традиции монгольской кухни

И все же способы приготовления и рецепты множества блюд пришли из далекого и постоянно голодного Средневековья. Как и 1000 лет назад, в рацион также входят многочисленные супы. В целом, в Монголии не любят практически ничего жареного. Реально, жарить было просто не на чем — в степи нет даже веточек. В связи с чем все варили или же стряпали на пару. Но чаще всего мясо просто коптили или вялили. Или клали под седло мелко нарезанные полоски мяса, к вечеру они постепенно просаливались, и их реально можно было есть.

Традиционное монгольское блюдо – хар-хох

Хар-хох — это баранина, которая готовится по довольно древнему рецепту. Свежее мясо, картофель и овощи нарезают и укладывают в специальную флягу, которую устанавливают на открытом огне. Внутрь обязательно доливают речной воды, бросают специальные гладкие камни, которые только немного могут обжарить и пропечь мясо с гарниром. Примерно через 0, 5 часа кушанье готово.

Мясо

В целом, блюда из мяса являются основой монгольской кухни. Их готовят по такому же самому принципу, как и хар-хох. Лишь вместо фляги чаще применяют шкуру самой жертвы. Блюда стряпают лишь по очень большим праздникам или для своих дорогих гостей, так как сам процесс довольно трудоемкий.

Жители этой страны очень сильно любят блюда, сделанные из несоленой вареной баранины. Впрочем, в ход идут и говядина, и конина, и баранина, и козлятина, и верблюжатина, и мясо сайгаков и яков.

Самыми характерными есть сушка мяса на ветру или же на морозе тонкими, длинными лентами без какой-либо предварительной обработки. Простые, без разных гарниров и приправ (кроме, конечно же, сушеного лука-мангира) многочисленные мясные блюда монгольской кухни требуют достаточно длительного приготовления, так как мясо сушат или варят очень большими порциями.

Пенки и молоко

Интересно знать, что самое популярное кушанье народной монгольской кухни — это пенки, для их полного приготовления молоко длительное время кипятят на очень слабом огне, после чего остужают. После чего, толстый слой пенок достаточно осторожно снимают при помощи лопаточки и выкладывают прямо на деревянное блюдо, совсем немного подсушивают и подают просто к чаю.

Молоко в свою очередь подвергают достаточно сложной и долгой обработке. При этом практически в равной степени используются целых пять видов молока: овечье, кобылье, верблюжье, коровье и молоко яков.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: