При выборе риса немаловажное значение имеет возраст риса. Молодой рис мягче, ароматнее и содержит больше полезных веществ. Знатоки утверждают, что разница между молодым и старым рисом такая же, как между свежемолотым и гранулированным кофе. Стоит отметить, что быстрее всех стареет коричневый рис — срок годности с даты выработки составляет шесть-девять месяцев. Исключением является рис басмати, который, как отличное вино, после 12-14 месяцев только набирает силу и аромат. Как правило, на таком продукте пишут aged basmati.
Теперь определимся, как должен выглядеть качественный рис. Во-первых, в пачке не должно быть много осколков и обломков рисовых зерен. Если встречаются зерна белые, как мел, — это значит, что рис был собран не дозревшим. Желтые рисинки свидетельствуют о нарушении условий хранения продукта. Скорее всего, была слишком высокая влажность, а значит, рис вполне мог соседствовать с грибком. Качественный рис имеет вид матового стекла и лежит зернышко к зернышку.
Также очень важно правильно понимать информацию на упаковке. Если написано Краснодарский рис — это не значит, что он вырос в Краснодаре. Данная фраза — всего лишь название сорта, который может быть выращен в Китае или Египте. Кстати, на упаковке обязательно должна быть указана страна происхождения злака. В большинстве случаев рис выращивают в одной стране, а упаковывают в другой.
Экзотический или отечественный рис
В Китае, Таиланде, Египте и иных рисовых государствах урожай собирают много раз в год, а в Краснодарском крае — лишь в октябре. Поэтому на магазинных прилавках по большей части продается импортный рис. К сожалению, данный продукт как правило везут к нам из стратегических запасов. Местный рис, по определению, более свежий. Кроме того, импортный рис не всегда может похвастаться качеством. Дело в том, что рис приплывает на кораблях, где трюмы обрабатываются химикатами для защиты от вредителей. Сами же зерна могут быть отполированы глюкозой и тальком, а также обогащены синтетическими витаминами. Так, глюкоза улучшает вкусовые свойства продукта, а тальк придает лоск. Кроме того, в субтропическом и тропическом климате применяют в несколько раз больше удобрений, чем в странах СНГ.
У отечественного риса только одна проблема — отсутствие выбора. Ведь 97% нашего риса составляет шлифованный крупнозерный рис, который подходит только для каш и супов.
Сравнив разный рис подведём итоги.
На данный момент в продаже можно встретить десятки сортов. Отдельно стоит отметить пропаренный рис. После тепловой обработки в пропаренном рисе остается до 80% полезных веществ. В пропаренном рисе отсутствует глютен, поэтому данный продукт является гипоаллергенным. Калорийность пропаренного риса также мала — 123 ккал, что в два раза меньше, чем у собратьев. И самое важное — порция гарнира из пропаренного риса кажется в два раза больше, чем из обычного. Данные свойства позволяют пропаренному рису считаться диетическим продуктом. Готовится пропаренный рис тоже чрезвычайно легко. Пропорции воды и зерен составляют 1:2, варится рис около 25 минут, и не требует постоянного помешивания.
