С наступлением лета в наш рацион вернется такой продукт, как свежие грибы. Блюда с их использованием, широко представлены в русской кухне. Тут вам и картошка с грибами, и пирожки с начинкой из грибов, и грибной соус, и солянка. И вот нужно обязательно разобраться как правильно готовить грибы.
Их варят, жарят, засаливают и сушат. Хороши они, как в качестве закуски, так и в виде основного блюда. С грибами можно запекать мясо птицы, добавлять в салаты и использовать в качестве гарнира к мясу.
Как правильно промыть грибы?
Большинство видов грибов имеют губчатую структуру, поэтому они легко впитывают влагу, и если их промывать под проточной водой, могут впитать ее довольно много. Для того, чтобы этого избежать, профессиональные повара рекомендуют использовать влажные салфетки, либо щетку.
Однако, шляпки грибов до нарезки, можно вымыть и обычным способом.
Как правильно жарить грибы?
- Как мы уже упоминали, данный вид продукта содержит немалое количество влаги. Эта особенность является одной из причин, по которой грибы не рекомендуется подвергать процедуре тушения на медленном огне. Из-за того, что вода, которая содержится в грибах, не будет испаряться в достаточном количестве, блюдо может превратиться в водянистую массу непонятной консистенции.
- Профессионалы рекомендуют готовить грибные блюда на среднем огне. Это поможет избавиться от лишней жидкости путем более интенсивного паровыделения.
- Убедитесь в том, что в сковороде испарилась вода, перед тем, как снимать ее с огня.
Масло для грибных блюд
- Если вы готовите грибное блюдо с жирным мясом, рыбой красных сортов или другим продуктом, который содержит большое количество жира, следует позаботиться о достаточном количестве масла.
- Кроме влаги, грибы впитывают и жир. Из-за этого блюдо может пригореть. Масло поможет избежать столь неприятного «сюрприза».
Сковорода — размер имеет значение!
- Для правильного приготовления грибов необходимо выбрать сковороду большого размера или готовить их в несколько заходов.
- Глубина сковороды не играет особой роли, так как грибы не должны быть уложены в несколько «этажей». Подобный способ препятствует испарению жидкости, и грибы останутся полусырыми.
- Особенно важно соблюдать данное правило, если вы готовите их для сушения, так как полусырые грибы заплесневеют и пропадут.
Как правильно нарезать грибы?
- Маленькие экземпляры лучше не разрезать вовсе.
- Средние грибы можно порезать на 4-6 частей.
- Нарезать грибы мелкими кусочками не рекомендуется. Мелко нарезанные, они рискуют «потеряться», если вы их готовите вместе с картофелем и еще чем-нибудь.
