Артишок — это благородные родственники чертополоха, с нераспустившимся соцветием, его употребляют в пищу в различном: как в консервированном, отварном или свежем, виде. Из него, артишока готовят крем-супы, вторые блюда, соусы, пюре, а распустившиеся цветки используются для оформления праздничных блюд или стола. Артишок — это диетический продукт, который отлично усваиваемый организмом и врачи рекомендуют его как заменитель крахмала. Минерально-витаминный комплекс артишока содержит большое количество углеводов и белков, кальций, соли железа и фосфат, а также богаты витаминами С, B, Р, A. В этих витаминах содержатся органические кислоты — кофеиновая, гликолевая и глицериновая. Эфирные масла, имеющие приятный запах и вкус, содержатся в наружных листьях артишока. Чрезвычайно ценные вещества: цинарин и инулин находятся в соцветиях и прочих частях растения.
С середины XVIII века врачи рекомендовали артишоки больным подагрой и желтухой. А в наше время артишок в медицине применяют как растение, оказывающее мочегонное или желчегонное действие. Также установлено, что экстракт артишока превосходно очищает печень и почки, и как следствие, возможно, сыграет ключевую роль в очищении от токсинов организма, но только при грамотном употреблении. Людям с повышенной кислотностью очень полезны блюда из артишока, так как, количество солей натрия и калия содержится в нём большое количество. Также его рекомендуют как средство, задерживающее развитие атеросклероза. Иногда при заболеваниях печени и жёлчных путей принимают отвар листьев артишока. Деятельность центральной нервной системы активизируется во время приёма отвара листьев и черешков
Не большая инструкция по применению для артишока
- Блюда из артишоков долго не хранятся, поэтому их надо съедать в тот же день когда их приготовили.
- Чтобы свежий артишок при хранении не темнел, его очищают и погружают в воду с добавлением лимона.
- Чистка артишока: сначала отломить грубые внешние листья и убрать внутренние, выскрести ворсинки, и останется самая вкусная часть — сердцевина.
Конечно, можно использовать артишоки консервированные в банках, которые уже очищены и готовы к употреблению, но они не очень вкусные. Кроме всего прочего, артишок имеет богатый набор питательных веществ и элементов, а также — роскошный вкус.
Артишок рецепты
Артишок по-крестьянски
Ингредиенты: Один артишок, 1,5 л воды,50 мл белого вина, Четверть лимона, Морская соль.
Способ приготовления: Почистить артишок, срезав ножку. Довести до кипения воду с вином и солью. Артишок положить в воду. Через 20 минут добавить сок лимона, затем варить 20 минут до готовности.
Кантри грейви
Ингредиенты: Сыр Эмменталь — 200 гр, майонез — 2 ст. ложки, Сыр Джугас Пармезан — 100 гр., Сыр Моцарелла — 150 гр., Шпинат рубленный — 200 гр, Артишок — 450 гр.
Способ приготовления: Необходимо смешать тёртый сыр Эмменталь, часть Моцареллы, Майонез, соль,перец. Добавить рубленый шпинат и порезанные артишоки. Все ингредиенты перемешать и измельчить до средних гранул блендером. Готовую массу выложить в форму, предварительно смазанной маслом и посыпанной сухарями, Затем сверху посыпать Моцареллой и запекать 30 минут при 170 градусах, до подрумянивания.
