Для приготовления зайца под чесночным соусом необходимо: одна тушка зайца, желательно молодого, 250 грамм сало-шпик, 3 головки чеснока, две головки репчатого лука, кровь и печень зайца, полстакана 3%-ного винного уксуса, стакан сухого красного вина, половина чайной ложки молотого чёрного перца, щепотка мускатного ореха, щепотка майорана или чабера и чайная ложка соли. Вначале берём глиняную посуду и выливаем туда кровь зайца и уксус. Печень, лук, сало и чеснок мелко нарезаем и отправляем туда же. Не забыть посолить, поперчить, добавить мускатный орех и майоран или чабер. Это всё должно вариться на медленном огне не менее двух часов. Необходимо постоянно помешивать и следить, чтобы не пригорело. Соус должен быть жидким, так что, если возникнет необходимость, то можно добавить немного уксуса или подогретого вина. Приблизительно через час, как закипел соус, можно ставить в духовку зайца. Жарим его с большим количеством свиного жира и тушку покрываем бумагой, которую обильно пропитываем жиром. На стол подают в глубоком блюде, куда вначале выливают соус, а сверху кладут жареного зайца.
