Современные технологии заморозки позволяют значительно продлить срок годности выпечки. Замороженный хлеб http://xn—-ctbgf4bcaudp1ap.xn--p1ai/about-company/ и пирожки гораздо проще перевозить на далекие расстояние. Главное — поддерживать необходимую температуру в кузове. Процесс доготовки изделия происходит непосредственно перед употреблением в пищу. Популярные виды выпечки Большой популярностью пользуются замороженные пончики, сладкие изделия и выпечка из слоеного теста. Есть изделия на дрожжах. Доля дрожжей, как правило, не превышает 1/10 от всей массы изделия. Количество соли в замороженной выпечке немного больше, чем в традиционной. Технология заморозки Данная технология не нова. Появилась она еще в конце 30-х годов. Сначала тесто интенсивно перемешивают и доводят до температуры 15-20 градусов. В таком состоянии значительно замедляется процесс брожения. Для последующей глубокой заморозки используют специально оборудованные камеры. Температура внутри приспособления составляет 35 градусов ниже нуля. Продолжительность заморозки во много зависит от вида продукции. Процесс разморозки Температура хранения составляет минус 18 градусов. Сначала нужно подержать выпечку при комнатной температуре приблизительно 1,5 часа. Затем выпечка помещается в камеру для расстойки, температура в которой достигает 40 градусов. Плюсы и минусы К важным достоинствам замороженных изделий относятся простота изготовления, увеличенный срок хранения и минимизация остатков при производстве. Основные недостатки — повышенная цена на продукцию и необходимость специально оборудованного транспорта для перевозки изделий.
