— Бабушка, а что такой рай? — Это такое место, где есть яблоки, груши, абрикосы, черешни, всякие сладости… — Понятно: рай — это варенье. СОСТАВ 1кг яблок, 50~100г сахара Яблоки вымыть, разрезать пополам и вырезать середину. Если есть подпорченные участки — вырезать. Взвесить очищенные яблоки. Натереть яблоки на крупной тёрке. Чем крупнее насечки у тёрки, тем фактурнее будет начинка. Яблоки следует начинать натирать со среза, тогда при окончании натирания яблочная кожура останется снаружи тёрки. В яблочную массу насыпать сахар из расчёта 50~100 граммов сахара на 1 килограмм яблок. Чем слаще были яблоки, тем меньше нужно класть сахара. Перемешать. Оставить от 30 минут до 3-х часов. За это время сахар вытянет из яблок сок. В зависимости от сочности яблок и количества выделившегося сока начинку можно консервировать двумя способами. Способ 1 — стерилизация Яблочную массу перемешать и разложить по стерильным пол-литровым или литровым банкам. Сверху банки прикрыть простерилизованными крышками. На дно большой кастрюли положить тряпочку и поставить на ней банки. Налить столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставить кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, огонь убавить до минимума, кастрюлю накрыть крышкой. Стерилизовать банки в тихо кипящей воде: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут. Вынуть банки из кастрюли и закатать крышки специальной машинкой. Способ 2 — варка Если при настаивании выделилось много сока, значит такую начинку можно сварить. Для варки необходимо использовать толстостенную посуду с антипригарным покрытием, например, чугунок или сотейник с толстым дном. Эмалированную посуду использовать нельзя, так как она сразу же пригорит. Положить яблочную стружку вместе с соком в посуду для варки. Поставить на средний огонь. Когда масса начнёт закипать, огонь убавить до минимума. Варить 10 минут при часом помешивании — так как масса густая и нагрев происходит неравномерно, то при помешивании температура выравнивается. Разложить яблочную начинку по подготовленным банкам и закатать. Выход: 2,7кг яблок + 150г сахара = 2 литра яблочной начинки.
