Блины считают одним из первых национальных русских блюд. Изначально блины считали атрибутом поминок, первый из них подавали нищему, чтоб помянул усопшего. А потом уже их стали применять как атрибут праздника и на масленицу. Блины с творогом, фруктами, повидлом.… Уже следуя традиции, на масленицу катались с горок, и пекли блины. На Руси существовало много разновидностей блинов, самыми популярными считали из гречневой муки. Просто блины, которые сделаны из пшеничной муки не такие рыхлые и пухлые. Помимо этого всего, гречневые блины слегка кисловаты и с очень приятным ароматом. В основном блины готовятся на дрожжевом тесте. Иногда вместо разрыхлителя используют яичные белки, соду и кислое молоко. Изначально замешайте опару, ну это в теплой воде разводят дрожжи, а потом постепенно добавляйте молоко и воду, замешайте тесто. Для опары возьмите половину всей муки, которая требуется для блинов. Наиболее рыхлые и пухлые блины получаются из опары, сделанной на молоке. Но все равно вкуснее блины на молоке. Если подумать о золотой середине, то лучше сделать и на том, и на другом. Помимо свежего молока, для теста возьмите кефир, сметану, пахту, сыворотку, сливки и другие молочные продукты. Молоко улучшит пластичность и вязкость теста, усилит процесс его разрыхления, потому, что наряду со спиртовым брожением, которое оказывают дрожжи, получается молочно – кислое брожение. Делая блины на дрожжах, имейте ввиду, что количество употребленных дрожжей, надо рассчитывать на вид муки. К примеру, на гречневую муку нужно больше дрожжей, нежели на тесто из крупчатки. Дрожжи крошите всегда очень мелко, и растирайте так, чтоб не осталось комочков. Можно сделать блины на опаре, это зависит от ваших личных предпочтений. Его лучше замешивать в эмалированной или же деревянной емкости, по размеру она должна быть большая, потому, что тесто увеличивается больше, чем в два раза.
