Часто добиваются популярности совсем не те рестораны или кафе где лучше готовят, а те, где могут подать этот процесс наиболее интересным образом. Интересное шоу, да еще создающие ощущение сопричастности, всегда востребованы. Конечно, возможность создания шоу зависит от кухонного оборудования. Для этих целей очень хорошо подходит жарочная поверхность. Виртуозное владение поваром нехитрым инструментом и готовящийся прямо на ваших глазах продукт вполне могут заменить выступление музыкантов. Некоторые заведения пошли еще дальше. Свои блюда готовят сами посетители на той же жарочной поверхности. Конечно, они готовят их из уже подготовленных полуфабрикатов, и, конечно, под внимательным присмотром специалиста. В таком случае можно убить сразу двух зайцев. И блюдо будет приготовлено с соблюдением всех параметров, и посетителю покажется, что это вкусное блюдо он приготовил самостоятельно. А шоу, в котором участвуют и другие посетители, можно рассматривать в качестве бонуса. Часто недостатком такого подхода называют общее воздушное пространства кухни и зала. Действительно, это не всегда может быть желательным. Однако, возможности устроить шоу это не уменьшает. Всегда можно устроить прозрачную перегородку, которая хорошо разделит помещения. И тогда в нем можно эффективно использовать даже такое оборудование, как обычный жарочный шкаф. Конечно, посетитель вряд ли увидит, что будет происходить в самом шкафу. Но если официант обратит внимание посетителя, что именно в эту минуту повар помещает заказанное блюдо в жарочный шкаф, это не может не создать интриги. Еще более эффектным будет использование гриля или сковороды. Конечно, подробности посетителю будут недоступны, но ощущении причастности останется. Интересно даже такое простое оборудование, как стол разделочный. Будет интересно посмотреть, как профессионалы шинкуют овощи, или разделывают рыбу. Конечно, они должны быть «фотогеничны», то есть одеты в чистую и красивую спецодежду, улыбаться, а работа профессионала красива и сама по себе. Но, чтобы шоу было действительно привлекательным, все кухонные операции на обзор публики выставлять не нужно. Самые грязные и непривлекательные лучше делать в других помещениях, которые скрыты от людских глаз. А так, главное фантазия, аккуратность и, конечно, здравый смысл.
