Вино делят на три большие группы сортов: есть белое вино, розовое и красное. Однако, это весьма условно, ведь по цветам вина разделены лишь, основываясь на внешний вид. Белое и красное вино – совершенно разные, они отличаются по всем основным параметрам. Вина отличаются по вкусовым качествам: то, что ценятся в белом, в красном совершенно не уместно. Очень различается и технология приготовления сортов вин. Технологический процесс отличается кардинально – общая черта лишь в том, что виноград срывают с лозы, а напиток заливают в бутылки. Иногда для красного и белого вина используют один сорт винограда, только выращивают его совершенно по-разному. Это как приготовить картошку фри во фритюрнице и в сковороде. На первый взгляд – все то же самое, а на вкус отличается. Все дело в технологии приготовления, главное, использовать качественное масло, а также правильно нарезать картофель. Процесс приготовления красного вина весьма многогранен. Первый этап – брожение ягоды с кожицей и косточками – их раздавливают в больших деревянных емкостях. После этого масса настаивается, насыщается красителями, маслами, танинами и минералами. Потом путем процеживания получают вино первого разлива, которое нужно выдержать до весны. Потом вино снова бродит, и из него уходит кислинка. Далее вино отправляют в бочки дозревать. Бочки тоже различаются – они могут быть из разных сортов дерева, новые, старые, и так далее. Именно в бочке вино дозревает и становится таким, к какому мы привыкли. Белое вино готовится проще. Из ягод отжимается сок, его осветляют, а потом отправляют в бочки для брожения. Этот процесс очень долгий, но не требует никакого внешнего вмешательства. Главное не допустить вторичного брожения, иначе вино станет кислым и будет испорчено. Точно так же делается и розовое вино.
