В некоторые заготовки и блюда, для придания им приятного вкуса либо предостережения от засахаривания, добавляют немного лимонной кислоты. Кислота является идеальным консервированным средством. Но учтите, что хранить ее противопоказано в металлической, цинковой или медной посуде. Для придания аромата кондитерским изделиям используют пряности, продукты растительного происхождения, в составе которых есть эфирное масло и иные эфирные вещества, которые способны придать аромата и острого вкуса. От влаги и тепла эфирные масла быстро начинают разлагаться, поэтому сохранять пряности следует в плотных банках и в прохладном месте. В темном месте желательно хранить ароматические эссенции. Эфирные масла и эссенции имеют высокую концентрацию, поэтому добавлять их стоит в малом количестве, иногда достаточно пары капель. От сильно перегрева эссенция испаряется, поэтому в тесто ее не добавляют. Алкогольные напитки – ликеры, коньяки, наливки, водочные настойки, вина из винограда используют для ароматизации сиропа и кондитерского крема. Вином темного цвета не желательно ароматизировать светлые крема. Анис – это семена одного из пряных растений, их добавляют в тесто, использую как посыпку. Звездчатый сушеный анис – бадьян, добавляют в пряники, обязательно в растертом виде. Ванилин – это своеобразный порошок белого цвета, который получают химическим способом, его, растворяют в горячей воде. Дело в том, чтоб узнать массу полезной информации не нужно лететь в космос на Марс, достаточно просто почитать кулинарные книги или полезную информацию в интернете. Где вы еще узнаете, что гвоздика – это не только цветок, а еще и высушенные цветы из гвоздичного дерева, их используют во время варки варенья и при выпекании пряников. Имбирь – это порошок из корней растений, в растертом виде используют как посыпку для пряника. Кардамон – это коробочки растений с семенами коричневого цвета внутри. Познавайте все новое и интересное!
