Во многих мировых стандартах, на кухнях первые блюда могут выступать первыми не просто по порядку потребления, как говорят некоторые шеф-повара, суп – это действительно лицо кулинара, и от того, как он окажется, приготовлен, можно рассуждать о репутации и классе человека. Суп, по сути, жидкое блюдо, в некоторой степени густое. Чаще всего, предполагают, что суп должен подразумевать около пятидесяти процентов жидкости. Значит, важно отметить момент, что жидкость – не всегда вода, при появлении глиняной, а еще каменной посуды, появилась определенная традиция варить продукты, таким образом, делая жидкие блюда. В качестве жидкости для супа, ясное дело, применяют воду, но одной водой, как говорят, не напиться. Используют порой сок овощей и фруктов, простоквашу, молоко, настои трав, квас, рассолы. Дольно популярными нынче считаются супы на основании молока либо же сливок, непосредственно из морепродуктов. Суп из мидий со сливками может удивить любого гурмана, если его правильно приготовить и подать, многие люди думают, что это несовместимые продукты. Удивителен тот факт, что в большинстве стран перечисленные ингредиенты не только сочетают, но и с удовольствием кушают. Например, есть блюдо – клэм-чаудер, что производится из моллюсков, а потом добавляются сливки. Греческое блюдо, рыбный суп какавия, предполагает первое блюдо из свежей рыбы, что рыбаки делают непременно после рыбалки, и даже на борту рыбацкого судна. Конкретно на Кавказе существуют холодные супы на айране, то есть разновидности кислого молока с водой, к тому же в Армении такое блюдо обозначено мацнабрдощ, а вот в Турции – джаджик, где еще добавляют чеснок, огурцы, много зелени, и порой вместо айрана применяют йогурт. В Иране похожее блюдо обозначают маст о хяр, что в перводе гласит кислое молоко и огурцы.
