На сегодняшний день среди любителей сладостей очень популярными являются вафельные торты. Они изготавливаются по определенной технологии, о которой мы расскажем в нашей статье. Практически все производители скрывают рецепты приготовления их продукции, так как это является конфиденциальной информацией. Таким образом, производители стараются уберечь себя от подделок и мошенников, которые займутся производством аналогичной продукции, поэтому для защиты своего бизнеса вам понадобится помощь специалистов, о которой вы сможете прочитать тут. Технология производства вафельных тортов состоит из получения вафельного листа и начинки, их соединения, а также резки на штучные изделия и упаковки. Для приготовления вафельного листа тесто должно содержать большое количество влаги, а также быть жидким и сметанообразным. Добавление в тесто желтков и фосфатидов способствует отделению вафельных листов от форм, и предохраняют от ломки. С помощью добавления разрыхлителей и взбивания теста достигается пористость. Процесс разливания по формам происходит автоматически при помощи специальных машин и пресса. Выпекаются вафли около 2-3 минут, а затем выпеченные листы охлаждаются. Приготовление начинки происходит следующим образом: смешиваются крошка, 85% жира и сахарная пудра. К получившейся густой массе добавляют раствор лимонной кислоты и эссенции. Во избежание комков сахарной пудры при приготовлении предварительно готовят эмульсию из лимонной кислоты, эссенции фосфатидов и 2% жира. Соотношение начинки и вафельных листов зависит от определенной рецептуры, которую производители держат строго в секрете. Глазирование – это обработка поверхности тортов. Глазурь используется для придания привлекательного внешнего вида, большей стойкости при хранении, а также улучшения вкусовых качеств продукции. Чаще всего для этого используется шоколадная глазурь.
