Уважающая себя узбечка никогда не использует покупную лапшу. Она приготовит ее сама. Из муки, яйца, соли и стакана воды замешивается крутое тесто, тщательно вымешивается и раскатывается очень тонким слоем. Затем раскатанное тесто нарезается узенькими полосками, после чего готовая лапша должна немного подсохнуть. Пока сохнет лапша, готовится поджарка. Все ингредиенты супа – мясо и овощи – нарезают тонкими ломтиками или соломкой. В растопленном сале пассеруют сначала лук, затем мясо обжаривают до образования румяной корочки, потом добавляют морковь и помидоры и тушат 5-7 минут. Когда морковь и помидоры размягчатся, добавляют картофель, все перемешивают, заливают водой, дают закипеть и варят. Когда размягчается мясо, в суп добавляют специи, соль и лапшу, варят дальше. По мере готовности лапша должна всплыть. После этого суп должен покипеть еще 3-4 минуты. Готовый суп снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют минут на 5, чтобы суп «успокоился». Перед подачей на стол суп-лапшу заправляют мелконарезанной зеленью: кинзой, мятой, зеленым луком, базиликом или зеленью чеснока. Продукты. Для теста: 0,5 стакана теплой воды, 0,5 чайной ложки соли, 1 яйцо, 300 гр. муки. Для супа: 300 г мяса, 100 г сала (можно заменить растительным маслом), 2 головки лука, 2-3 помидора, 1 картофелину (примерно 100 гр.), 1 морковь средней величины, соль и перец по вкусу. Для заправки супа измельчить 0,5 пучка любой зелени.
