«Соленые» правила

Среди всех приправ только соль по праву можно назвать универсальной и самой распространенной, а ее применение не вызывает никаких сложностей даже у неискушенных поварих. Тем не менее, умение солить многокомпонентное блюдо – это уже верх кулинарного искусства, так что парочка полезных советов не помешают хозяйкам и кулинаркам в приготовлении их вкусных домашних блюд. Как правило, большинство блюд принято солить уже под конец их приготовления, чтобы не изменять объем и консистенцию кушанья. В некоторых случаях необходимо добавлять соль на первой стадии приготовления блюда. Это касается макаронных и мучных изделий, которые подлежат варке, а также рыбы и ухи. Задумываясь о том, нужна ли человеку соль и, как правильно ее использовать в домашней кухне, следует прислушаться к некоторым полезным советам и ключевым правилам. Начинку, которой заправляют фаршированные овощи, солят в два раза обильнее, поскольку половина приправы растворится в воде при тушении, а еще часть впитается в сами овощи. По такому же принципу солят пирожки и пироги, поскольку пресное тесто забирает часть соли в себя. Блюда на основе бобовых солят уже по факту приготовления, иначе, если посолить их сразу, вариться они будут очень долго. В мясных продуктах достаточно соли, чтобы не солить блюдо, но вот другие пряности будут как нельзя кстати для подчеркивания изысканного и сочного вкуса блюда. Таким приемом пользуются все повара, которые готовят на открытом огне. Рыбу еще перед варкой всегда солят обильно, чтобы вкус готового блюда был выраженным. Овощные блюда солят в умеренном количестве, тут нужно угадать, поскольку от пересола уже не избавиться, а блюдо может оказаться испорченным. В случае пересола, например, мяса, следует подавать его с несоленым соусом на муке, который будет поглощать приправу. У рыбы структура очень нежная и рыхлая, поэтому приправа проникает полностью в ее структуру.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: