Каждая заботливая хозяйка хочет доставить удовольствие всем членам семьи и побаловать их домашними пирогами, но выбор начинки для блюда иногда может поставить в тупик даже опытного кулинара. Ведь у каждого домочадца свои вкусы и пристрастия в еде, а здесь важно угодить всем сразу, но вот соблазн использования новых рецептов слишком велик, не исключая риск того, что блюдо может не понравиться. Однако традиционные рецепты и простые начинки тоже надоели. Как же быть в такой ситуации? Если готовится сладкое тесто, то ни в коем случае нельзя использовать для него грибную, мясную, овощную или рыбную начинку. Для такого пирога отличным решением будет фруктовая, ягодная, маковая, джемовая начинка. Для соленого теста, наоборот, не подойдут сладкие начинки. Объем начинки зависит от личного вкуса хозяйки и размера пирога. Начинку не используют в сыром виде, ее предварительно обжаривают или варят, после чего охлаждают. Охлаждение необходимо для того, чтобы исключить непропеченных участков теста. Сырая рыбная начинка увеличивает время приготовления пирога в два раза. В этом случае можно долго не мучаться, а просто заказать и доставить пироги из кафе или ресторана, блюда которых будут ни чуть не хуже домашних кулинарных шедевров. Если в качестве пирожковой начинки используются продукты, обработка которых требует использования масла, то после обжаривания их помещают на дуршлаг, чтобы лишний жир стек. В этом случае в пироге все тесто будет пропеченным. Для выпекания кулебяки используют несколько видов начинок, которые переслаивают тонкими блинами. Самыми вкусными закрытыми пирогами будут пироги с мясом, грибами, рыбой, луком и яйцами. Вариант решетчатого открытого пирога подходит для использования в качестве начинки капусты, яблок, варенья.
