Лесная прогулка за грибами – это всегда приключение. Кто кого перехитрит. Удастся ли отыскать спрятавшийся в траве грибок, или он выиграет в прятки с грибниками? То, что грибы – это очень и очень вкусно, знают все.Про опасность некоторых из этих лесных обитателей также все слышали. Но вот о том, что грибы – это ценный для здоровья продукт, осведомлены далеко не все любители грибной охоты. А ведь в Китае история их изучения насчитывает уже более чем 2000 лет. Грибы использовались для лечения желудочно-кишечных расстройств, холеры, туберкулеза и даже рака. Не говоря уже о том, что применяли их для лечения ушибов, обморожений, кожных заболеваний и гнойных инфекций. Современные ученые подтверждают то, что древние знахари знали еще до нашей эры – вытяжки из различных грибов обладают большим диапазоном лечебных действий. Грибы – это не только лекарство. Это еще и уникальный продукт, который частенько в старину заменял мясо. В них много углеводов, клетчатки, ферментов, которые расщепляют жиры, аминокислот и большое содержание белка. Какие же из грибов самые-самые? Белые грибы (боровики) во многих странах признаются одними из лучших по питательным и вкусовым качествам. В Италии их используют для приготовления соусов, а также добавляют в салаты в сыром виде. А вот в Швейцарии, как ни странно, их считают несъедобными. Но это пусть останется на совести швейцарцев. А мы будем наслаждаться изысканным вкусом и ароматом белых грибов. Думаете самое хитрое — это что? Самые хитренькие грибы – лисички. Они хороши в любом виде – и соленые, и жареные. А еще лисички считаются кошерными грибами. И все потому, что они никогда не бывают червивыми. Помимо отменных вкусовых качеств, лисички очень полезны. В их составе восемь незаменимых аминокислот, витамины, цинк и медь. Считается, что употребление в пищу лисичек способствует улучшению зрения и повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям. Рыжики – грибы тоже лекарственные. Помимо того что в них содержатся вещества, уменьшающие окисление жиров, в составе рыжиков есть еще и антибиотик лакториоволин, который подавляет рост и развитие бактерий. А уж по вкусовым качествам эти грибы занимают одно из первых мест. Рыжики в сметане – это ли не вершина кулинарного искусства? А для тех, кому состояние ЖКТ не позволяет лакомиться грибочками из леса, есть окультуренные грибы. Например, диетические вешенки. Их могут употреблять в пищу даже те, кому остальные грибы строго противопоказаны.
