Говорят, что рагу – это истинное французское блюдо, но за длительную историю собственного существования, оно смогло стать истинно международным, ведь каждая кулинария имеет в копилке рагу из абсолютно разных ингредиентов. В личном, первом, французском варианте, рагу оказалось таким – кусочки мяса долго тушили, затем к ним частично добавляли грибы, фасоль и разные овощи. При этом соус, который получался, делали гуще благодаря черному хлебу, или же наоборот, предпочитали жидкий вариант, значит, доливали вино либо пиво. В принципе, длительная история кулинарии узнала рагу, которое считается традиционным в Венгрии, Германии, Индии, Швейцарии и так далее. Допустим, в марокканской кухне есть определенные рецепты, что называются тажин, получается, что в горшке тушится баранина, добавляют бобы, овощи и специи. При этом все, горшок закапывают в горячую золу, она образовывается после топки бани. А вот рагу по итальянскому рецепту является соусом с овощами, только выглядит все, будто пюре с кусочками мяса. В принципе, истинный рецепт рагу предполагает соблюдение определенных правил, иначе блюдо придется по-другому обозначить. Получается, что невозможно отсутствие мяса, а также бобовых. Мясо обязательно режут мелко, в рагу кладут овощи такого же размера, а еще грибы, помимо этого, лучше всего, использовать овощи, которые уже немного проварены, потом смешиваете их с мясом. Кстати, немаловажный аспект в рагу, конечно же, специи, можете использовать даже минимальный набор, то есть перец, горошек и лавровый листик, если есть желание – существуют более оригинальные варианты. В венгерском варианте рагу – обязательные компоненты – это лук и паприка, в Италии добавляют вино, а в Ирландии – не что иное, как пиво.
