Португальская кухня абсолютно не похожа ни на одну иную европейскую кухню. Это прежде всего объясняется тем, что на протяжении длительного времени Португалия была фактически полностью изолирована от всего мира. За последние пару столетий очень многое изменилось — кухня Португалии смогла впитать в себя много испанских традиций, островные районы сильно подвергались влиянию Дальнего Востока и Вест-Индии. Юг Португалии — это по традиции средиземноморская кухня с большим количеством чеснока, пряностей и разных макаронных изделий. Бакалау — почтенное национальное блюдо Португалии Национальное блюдо популярной португальской кухни — это бакалау, то есть вяленая треска. Сами португальцы утверждают, что рецептов блюд из бакалау около 300, их можно готовить на протяжении всего года, ни разу при этом не повторившись. Самый простой способ его приготовления заключается в том, что берут поровну картофеля и трески, добавляют лук и заправляют данную смесь майонезом. Вообще, необходимо отметить, что треске принадлежат большие заслуги во многочисленных открытиях. Морякам была нужна еда, которая не занимала очень много места и была достаточно неприхотливая в хранении. Своеобразным оптимальным выходом была вяленая рыба, но все местные виды рыб были очень мелкими, и португальские моряки в поисках подходящего улова смогли добраться до Северного полюса. В сети возле Канады попалась треска, и рыбешка, столь невзрачная на вид в своем вяленом виде стала просто незаменимой в дальних путешествиях. Популярный французский шеф-повар, который творил в начале прошлого века, Огюст Эскофье заявил о том, что мировое общество очень обязано португальцам за то, что они смогли открыть столь ценную рыбу. Сегодня в Португалии потребление трески составляет примерно 16 кг. в год на каждого отдельного жителя! Бакалау жарят, варят, едят с крутыми яйцами, картофелем, ростками репы, зеленым горошком, приправляют особым оливковым маслом. При этом, если ранее бакалау считалась обычной простонародной едой, то стала теперь особой принадлежностью всей праздничной гастрономии: ее обязательно готовят на Пасху и Рождество. Ни соусы, ни специи к «рождественской» бакалау не нужны. Португальцы и морепродукты Стоит отметить, что в Португалии большим спросом пользуются морепродукты — сардины, треска, макрель. Самой вкусной атлантической рыбой принято считать волчий окунь. Нужно попробовать суп капитана Видала. Для этого нужна живая рыба, лучше всего, треска, а кроме нее — соль, свежие овощи и перец. Рыба отваривается исключительно на медленном огне, после чего ее нужно почистить и, конечно же, отделить мясо от костей. В бульон обязательно добавляют картофель, оливковое масло, лук, красный перец и чеснок. Вся овощная смесь тщательно перемешивается миксером до состояния пюре. После всего этого в нее также кладут куски разделанной рыбы и варят примерно 20 минут. Мясо Португальцы очень любят мясные блюда, при этом придерживаются традиционных, проверенных многими веками рецептов. К примеру, стейк по-португальски принято готовить в винном соусе из портвейна. Местный «шашлык» обязательно маринуется в портвейне с чесноком. К основным национальным блюдам пренадлежит «кузиду потугезе» — это вкусная смесь свинины, говядины, а также копченостей и курицы.
