Фуршет, по сути, выступает оптимальной формой банкета, особенно в том случае, когда за минимальное количество времени следует принять довольно много людей. Последние пять лет фуршет набирает все большей популярности, при этом даже в тех случаях, когда отсутствует дефицит места и времени. Секрет фуршета сосредоточен в мобильности, универсальности плюс демократичности. Организация фуршетов и банкета предполагает, что все участники банкета могут в любое время подойти к определенному гостю, к тому же самостоятельно выбрать закуски, на личный вкус. В меню важно в любом случае включить холодные закуски, а если фуршет предположительно длится более часа, то нужно подать и горячие блюда. В принципе, организация фуршетов ложится на плечи специализированных фирм, которые могут организовать все быстро, качественно, за приемлемую стоимость. Организация разнообразных фуршетов и банкетов является настоящей наукой, где особое внимание уделяют расстановке столов, выбору блюд плюс подаче перемен. Следует отметить тот момент, что для фуршета используются специальные столы, они должны быть немного выше и шире стандартного варианта. Благодаря увеличенным размерам, на столах помещается большое количество закусок, а званым гостям не придется сильно к ним наклоняться. В крайнем случае, из-за отсутствия определенной мебели, столы придвигают один к другому, а порой используют двусторонние аналоги. Довольно важно учитывать расстояние проходов непосредственно между столиками, люди должны чувствовать себя свободно, не зацепиться, передвигаясь. А если еще учесть, что в одной руке у них еда, а в иной напиток, то пространство для фуршета должно быть естественно достаточным. На таких праздниках приемлемо использовать дополнительные столики, на них раскладывают посуду, салфетки, напитки, пепельницы и так далее.
