Огюст Эскофье

Огюст Эскофь – это великий французский кулинар, кулинарный писатель, критик, новатор и популяризатор французской кухни. Среди множества поваров его по праву решили назвать «королем поваров и поваром королей». Стоит отметить, что родился Огюст в деревне, совсем недалеко от Ниццы. В возрасте всего 13 лет, несмотря на свои великие задатки художника, он начал подрабатывать в Ницце в малом ресторане Le Restaurant Francais собственного дяди. В 1865 году он решил перейти работать в ресторан в Париже под названием Le Petit Moulin Rouge. Там он оставался до полного разгара франко-прусской войны в 1870 г, в тот момент он стал военным поваром. Интересно знать, что сама служба в армии вызвала у него невероятный интерес к консервированию множества продуктов. Незадолго до 1878 года он решил открыть собственный ресторан в Каннах под названием Le Faisan d’Or (в переводе «Золотой фазан»). Уже в 1880 году он женился на прекрасной Делфине Даффис. Совсем скоро, в 1884 году они решили переехать в Монте Карло, где Эскофье начал свою работу на кухне Grand Hotel. Пару лет он усердно управлял кухней популярного в Люцерне отеля, где он и познакомился с Цезарем Ритцем. Немного позже они стали партнерами, и уже в 1890 году Эскофье смог переехать в Лондон в отель «Савой». Проживая в Лондоне, Эскофье и Ритц решили основать пару популярных отелей, включая в данный список Grand Hotel в Риме, а также множество «Ритцы» по всему миру. Эскофье в Лондонском отеле «Савой» смог создать очень много популярных блюд. К примеру, в 1893 году он смог изобрести блюдо под названием «Персик Мельба» в честь Нелли Мельба, популярной австралийской певицы. Среди его популярных созданий также значится «Турнедо Россини» в честь популярного итальянского композитора. Ритц и Эскофье в 1898 году открыли в Париже отель «Ритц». Уже в 1899 году в Лондоне открыт был известный отель «Карлтон», где Эскофье первый раз в жизни предоставил собственное меню a la carte. Уже в 1901 году у Ритца произошел сильный нервный срыв, и он решил оставить Эскофье до 1919 года управлять «Карлтоном», когда Ритца уже не стало в живых. Эскофье в 1902 году опубликовал первую свою большую книгу под названием Le Guide Culinaire, которая в себе содержала около 5 тысяч рецептов. Данная книга играла большую роль в мире всей французской кухни, и даже сейчас она применяется как настольный учебник классической кулинарии. В 1904 и 1912 годах Эскофье был нанят для планирования кухни на больших кораблях, которые принадлежали компании под названием Hamburg-Amerika Lines. При втором путешествии германский император, чье имя Вильгельм II решил поздравить Эскофье, он также отметил, что он является императором Германии, но Эскофье был, по его признанию, императором поваров. Где-то в 1920 Эскофье смог стать самым первым поваром, который получил почетную награду Легиона, а уже в 1928 году он был назначен почетным офицером Легиона. Искусство Эскофье основано было на технике Карема, который являлся основателем изысканной французской кухни, однако достижение Эскофье заключалось в модернизации и упрощении весьма сложного стиля Карема.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: