Несколько советов как правильно использовать натуральную оболочку

Разные страны занимаются изготовлением определенного вида натуральных оболочек, все зависит от вида скота, который наиболее распространен в определенном регионе. Приведем пример, Южная Америка производит поставки, в основном, говяжьих колбасок, страны Евросоюза и Китай – свиных оболочек, Иран, Сирия, Турция и другие арабские страны являются основными поставщиками бараньих оболочек. Единственным недостатком натуральной оболочки является короткий срок годности. Чтобы она не испортилась необходимо правильно консервировать кишки, при этом учитывая, что продукт скоропортящийся, к которому не применимы термические виды консервации. Самым популярным способом консервирования является посол. Используя посол, ткани кишок насыщаются солью до определенной концентрации, что приостанавливает развитие и жизнедеятельность различных микробов. Соль при воздействии с поверхностью превращается в насыщенный рассол. Концентрация соли зависит от её проникновения в продукт. Содержание влаги при применении такого вида консервирования уменьшается до 50-60%, что приводит к сжиманию клеток и выделению ними влаги на поверхность кишок. Соленые кишки при опускании в воду набухают, и из тканей почти полностью выходит соль. Рогатый скот, который выращивают в Европе, отличается от южноамериканских пород, что сильно влияет на вид натуральной оболочки. К примеру, европейские синюги равномерно покрыты жиром, поэтому они обрабатываются в машинах. Американские синюги мало покрыты жиром внутри, но шнур является достаточно жирным, поэтому его удаляют вручную с помощью ножа из-за чего образовываются окна. Европейские синюги более мясистые, поэтому ценятся намного больше остальных, так как они более крепкие и термоустойчивые. Недавно появился новый вид конской оболочки. Данная натуральная оболочка сшита из конской черевы и имеет вид синюги.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: