Израильская кухня среди множества других выделяется богатством применяемых продуктов и, конечно же, разнообразием блюд, как пришедших из самой глубины народных традиций, так и взятых у соседних народов. Фундаментом еврейской кухни является кашрут — это список правил, который определяет пару главных запретов. Их наличие и смогло привести к появлению самобытной израильской кухни. По религиозным еврейским законам, отдельные виды продуктов питания вообще запрещены для применения в пищу, к примеру, зайчатина, свинина, крабы, а также другие морепродукты. Разрешается употреблять мясо жвачных парнокопытных животных. Запрет в субботу готовить пищу просто вынудил евреев изобрести блюда, которые готовить можно начать в пятницу для того, чтобы к субботе они были уже готовы и ни в коем случае не испортились. Самое известное блюдо — чолент. Его готовят из фасоли, говядины, перловой крупы, лука, картофеля, чеснока и растительного масла, прогревая данную смесь на слабом огне примерно 10–15 часов. В израильской кухне с рыбой все сложно. Едят лишь ту рыбу, которая имеет чешую и плавники. Омаров, лангустов, креветок, а также рыбу благородных пород есть запрещено. К молочному и мясному подается хлеб — хала, сдобная, пышная плетеная косичка, своеобразный символ мира и любви. Зачастую она посыпана кунжутом или маком, символизирующим особую манну небесную. Принято считать, что хлеб не разрешено резать ножом, который является символом войны и раздора, его необходимо ломать. В еврейской кухне нельзя смешивать молочные и мясные продукты, их готовят и подают отдельно. Самые популярные блюда еврейской традиционной кухни — хумус и фаршированная рыба. Гефилтэ фиш — фаршированная рыба —— наилучшим образом получается из щуки. С рыбы с помощью чулка снимают кожу, а после этого начиняют ее фаршем. Без хумуса — пюре из желтого гороха, приправ, лука и чеснока — просто нереально себе представить обычный израильский стол, это как соль или хлеб в нашем доме. Хумус применяют для приготовления блюда, чье название фалафель: из хумуса, растертого гусиного или куриного жира, панировочных сухарей, а также набора специй, включающего молотые кинзу, молотый сладкий перец, зелень укропа и петрушки, готовят шарики, чей диаметр — 2 см. После этого их в кипящем масле жарят и кладут в хлеб-питу, разрезанную пополам. Среди самых популярных рыбных и мясных блюд можно выделить иерусалимское жаркое — назвается меурав иерушалми — кисло-сладкое мясо по-еврейски, разные форшмаки из рыбы и мяса, паштеты, котлеты из птичьего мяса с разными приправами, тушеную курицу с аппетитным телячьим языком, отбивные в кляре, куриные фаршированные шейки, мясной рулет, а также разные виды отварной рыбы. Все блюда обязательно должны быть обильно сдобрены зеленью и специями. Из множества овощных блюд самыми популярными являются винегрет, оладьи латкес с жареным луком и шкварками, запеченное поленце, сделанное из манной крупы и овощей — кугел, бульбелаткес — картофельные драники, цимес из моркови, изюма и яблок, калтэ бурэчкес — холодный суп из свеклы, а также жареные кабачки. Израиль — это великая страна тропических фруктов абсолютно на любой вкус. Их едят круглый год в большом количестве. Сладкая выпечка и блюда — особенная статья всей еврейской кухни. Очень вкусными есть блинчики с разными наполнителям, коржики — киелах,, а также пирожки с маком под названием хоменташ, печеные яблоки, сладкие пончики, пряники с миндалем — лэках, а также известный гоголь-моголь. В Израиле заканчивать трапезу принято чаем или черным кофе. Очень большую популярность начинают получать молодые израильские вина, например, Кармель или Ярден.
