Пожалуй, на сегодняшний день на всех пяти континентах суши нашего материка, большой популярностью пользуются всевозможные мясные пироги. Они как бы объединяют в себе сразу два преимущества – с одной стороны, это мясные блюда, ведь в их составе есть мясо, а с другой стороны – они являются как бы дополнительными, необязательными, «бонусными». К тому же, их очень удобно брать с собой на работу или в поездку, их можно есть на ходу – словом, практически идеальная вещица на многие случаи жизни. А по сытности, очевидно, они ничем не уступают очень многим полноценным вторым блюдам. Поговорим же о том, какими они бывают – мясные пироги. В первую очередь, подобная выпечка обыкновенно классифицируется по тому, какое тесто для нее используется. Например, если вы когда-нибудь замечали, в кавказской кухне очень популярны так называемые мясные торты, которые так называются скорее из визуального сходства, нежели из вкусовых ощущений. В то же время, мы в России и многих других странах постсоветского пространства привыкли видеть булочки с ливером, для приготовления которых необходимо совершенно другого типа тесто и другая мука. Словом, это целая наука. Во вторую очередь, очень важно – какой именно вид мяса используется в блюде. Например, для некоторых подобных кушаний идеально подходит говядина (например, для татарских кибинов), для некоторых – свинина (в особенности, свиной фарш – с ним получаются просто изумительные картофельные запеканки, в которые еще заливается молоко и яйца), для некоторых – вообще курятина или индюшатина (к примеру, куриное мясо замечательно смотрится в традиционных армянских чебуреках с луком и зеленью, а индюшатина – в не менее известных в нашей стране беляшах). Опять же, нужно не промахнуться, делая выбор – иначе яство получит совершенно не тот вкус, которого вы от него ожидали. В большинстве случаев, мясо, прежде чем выпекать с ним пирог или какое-то другое изделие, перекручивают на мясорубке, однако существуют и такие рецепты, где куски не перемалывают, а обволакивают тестом целиком. Таких рецептов достаточно много в арабской и турецкой кухнях. В какой-то степени, даже шаверму можно считать мясным пирогом – ведь она тоже определенное время запекается, прежде чем приобрести конечный товарный вид. Короче говоря, нюансов при приготовлении данного типа кушаний существует море – необходимо учесть и состав теста, и вид мяса, и аккомпанирующие компоненты (ведь иногда начинкой служат целые мясные салаты). Кулинарных вам успехов, друзья!
