Несмотря на определенные различия, кухни практически всех народов арабских стран (Ирака, Сирии, Саудовской Аравии, Ливии, Ливана, а также Египта и Алжира) имеют множество общих черт, начиная с самих продуктов, которые они применяют, и заканчивая способами приготовления таких блюд. В странах арабского мира достаточно широко применяется козлятина, баранина, телятина (арабы-мусульмане абсолютно никогда не едят свинину), птица, рис, бобовые, овощи, консервированные и свежие фрукты. Особое место занимают многочисленные блюда из рыбы, молока, яиц, молочно-кислых продуктов, в частности, сыра, который сильно напоминает брынзу. Арабы в больших количествах применяют пряности: чеснок, лук, оливки, черный и красный перец, ароматические травы и корицу. Для приготовления еды применяется растительное масло, предпочтение отдается оливковому маслу. Все арабы едят очень плотно, отдавая особое предпочтение очень густым первым блюдам: мясные супы с рисом и фасолью, горохом, картофелем, вермишелью, каперсами и стручковой фасолью. Из вторых блюд — жареное или тушеное мясо, а также куры, тушенные в томате и пловы. Мясо обычно жарят без жира на сковороде, раскаленной примерно до 300 °С. При всем этом на поверхности мяса появляется корочка, которая отличным образом удерживает сок, при помощи чего мясо получается достаточно сочным и нежным. Особенным почтением у многих арабских народов пользуется кукурузная или пшеничная каша — бургуль. В Саудовской Аравии ее принято поливать кислым молоком, а в разных торжественных случаях выкладывают на блюдо в форме пирамиды, заправляют жиром, а украшают малыми кусочками мяса. Достаточно большое распространение у всех жителей Саудовской Аравии смогли получить разные фрукты и, в частности, финики, которые такие же популярные, как и зерновые. Зачастую из них делают пасту, которую хранить можно практически целый год. Арабы очень сильно любят сушеные и вяленые финики. В Йемене большой популярностью пользуется молодой жареный барашек, начиненный изюмом, рисом, пряностями и миндалем. Обязательной составной частью многообразной пищи йеменцев есть хельба — очень острый соус, приготовленный из горчицы, красного перца и ароматической травы. Хотя Йемен во многие страны поставляет самый лучший кофе в мире, сами йеменцы его пьют очень мало. Их национальным напитком есть гишр — специальный отвар кофейной шелухи. По вкусу он очень сильно напоминает кофе, который смешан с чаем. Если вы будете в Ливане или Сирии, вам предложат в обязательном порядке коббу — вареные и жареные мясные или рыбные шарики, разные приправы, жаренную на вертеле баранину, овощи, фаршированные мясом. Из всех молочных продуктов самым любимым есть лябан хамид, или же варенец. Из него готовят сухой сыр, творог, а также прохладительный напиток хунейна. Самыми любимыми национальными блюдами практически всех жителей Ирака есть плов из риса и баранины с добавлением инжира, изюма и миндаля, яхни — блюдо с очень острыми приправами, сильно напоминающее рагу, айэш — вкусные пшеничные лепешки, которые были замешаны на кислом молоке, а также очень сладкие блюда — цукаты и халва. Отдельно необходимо отметить кофе, который у арабов является главным напитком. Его обычно пьют без сахара, но с добавками пряностей: кардамона, гвоздики, а также шафрана и мускатного ореха. Отличается особым своеобразием у арабов праздничный обед — блюда подают в несколько обратном порядке: сначала дыню или арбуз, после этого бинтас-сахн (очень сладкое тесто, залитое медом и растопленным маслом). Далее идет барашек, после него — вкусное отварное мясо с очень острым соусом хельба, заканчивается такой обед бульоном.
