Повара холодных закусок и просто домохозяйки, которые любят радовать себя и домочадцев здоровой и полезной пищей отводят огромную роль салатам из свежих фруктов и овощей. В последнем случае трудно бывает обойтись без такой незаменимой добавки к блюду, как уксус. Однако настоящие гурманы различают разные виды уксуса и весьма серьёзно относятся к совместимости их с теми или иными блюдами. Вот почему каждый повар должен знать какие виды уксуса существуют, и какие из них лучше всего добавлять в те или иные салаты, особенно это важно, если повар надеется на успешное проведение банкетов. Относительно салатов в кулинарии есть несколько непреложных истин: продукты должны быть свежими, красивыми, иметь приятный аромат и вкус, и напоследок — каждый салат требует своего уксуса. Так, средиземноморские салаты и запечённые овощи жить не могут без бальзамического уксуса, фруктовые салаты теряют свою прелесть без яблочного уксуса, салаты с козьим сыром трудно себе представить без уксуса на хересе, лапша «плачет» по лайму, а салат с добавлением листьев салата не идёт в зачёт без лимонного сока. Макаронные салаты требуют добавления рисового уксуса, но не в чистом виде, а в пропорции 3/1 с растительным маслом. Идеально добавить в полученную смесь 2 ст. л. кориандра, 1 очищенный от семян перец чили и 1 ч.л. тёртого имбиря. Итак, правильно используя сочетания продуктов и приправ, можно добиться идеального вкуса блюда. Соблюдайте совместимость видов уксуса с салатами – и они станут настоящими кулинарными шедеврами.
