Искушенный взгляд на китайскую кухню

Тайская кухня считается уникальной, ведь в ней объединились качество китайской, острота и неповторимость мексиканской. На развитие кухни повлияли, прежде всего, традиции приготовления блюд в Китае и Индии. Тайцы часто используют специи, благодаря чему у каждого блюда свой неповторимый и яркий вкус. Во время жарения продуктов не принято использовать крахмал, сложные соусы. В тайской кухни обычно используют карри и khreuang gaeng (специальные смеси специй), чили. В наше время существуют различные виды соуса чили, и их выбирают, в зависимости от вида блюда. Самым популярным вариантом соуса является Gaeng Pet. Во время его приготовления используют тайский соус из креветок, чили, чеснок, кориандр, соль, листья лимона, krachai и galanga. Среди характерных ингредиентов тайской кухни необходимо отметить кокосовое молоко, которое применяют в мясных, рыбных блюдах, благодаря чему уравновешивается их вкус и уменьшается резкость. В каждом продукте повар все продукты очень мелко режет, предпочтительно жарить и варить продукты недолго. Однако приготовления блюда занимается много времени. В Таиланде не установлены правила по приготовлению блюд, поэтому повара могут самостоятельно выбирать специи и определять оптимальное время на приготовление еды. В тайской кухне важно соблюдать баланс, допустим, жареную курицу с чили можно сочетать суп, приготовленный из горькой дыни со свинным мясом. Рис повара обычно приравнивают к хлебу. Во время трапезы еда должна подаваться теплой, а от риса обязательно должен идти пар. Обычно блюда украшают кориандром и зеленым луком. В конце трапезы тайцы предпочитают кушать фрукты. Важно, чтобы все блюда получались красивыми, в связи, с чем нарезание различных продуктов является искусством. Принято считать, что основа кухни – это сладкий, кислый, острый, горький и соленый вкус. В каждом случае применяются специальные ингредиенты: Сладкий – спелый ананас, сахарный тростник. Кислый – лимон или лайм, незрелый ананас или манго. Острый – перец чили. Горький – специальный горький огурец. Соленый – соль, тайский рыбный соус. Среди популярных блюд отметим: Yam Nua – мясо, приготовленное на гриле с добавлением огурца, перца, лука и сока лайма. Tom Kha Kai – суп, приготовленный из кокосового молока и куринного мяса. Вкус блюда получается остро-кислым. Khap Nam Phrik Long Reaua – острый рис с добавлением креветок.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: