Для приготовления холодника понадобится: 300 грамм свежего щавеля, половина огурца среднего размера, 30 грамм зелёного лука, одно куриное яйцо, соловая ложка сметаны, чайная ложка сахара и укроп по вкусу. Щавель необходимо перебрать и хорошенько вымыть, нарезать мелко и отправить в кипящую воду или нежирный бульон. Проварив его пять минут, снимаем с огня и охлаждаем (желательно на льду). Зелёный лук растираем с солью, огурец мелко нарезаем, белок сваренного вкрутую яйца нарезаем, а желток растираем и всё отправляем в охлаждённый отвар. Перед подачей на стол, холодник заправляется по вкусу солью, сахаром, посыпается мелко нарезанным укропом и добавляется сметана.
