Основной особенностью кухни Грузии нужно отметить обилие в блюдах острого и пряного. Так же популярны овощи, которые подают и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к основным. Овощные блюда чаще готовят из баклажанов и фасоли, помидоров и капусты. Фасоль обычно приправляют разнообразными приправами, которые могут изменяться от состава и рецепта. А в некоторых блюдах соус и приправа не меняются, зато состав овощей может стать другим. Традиции Западной и Восточной кухни различаются между собой как дорогой автомобильный видеорегистратор от дешевого. В основном это происходит из-за влияния турецкой культуры на Западную Грузию и влияния иранской – на кухню Восточной Грузии. На Западе Грузии чаще готовят лепешки из кукурузной муки особенного помола, варят кашу вулгуни, добавляя сыр по вкусу. В Восточной – популярен пшеничный хлеб и мясо птицы, например, индейки. В Западной Грузии соусы несколько другие и блюда более острые. Но все эти различия не являются основанием для проведения четких рамок между этими двумя кухнями, ведь характерные различия от других кухонь у них остаются одинаковыми. Вот, к примеру, мясные блюда. Они не отдают верховенство только одному виду мяса, еда может быть приготовлена и из свинины, и из говядины, и из мяса птицы ( мужужи, харчо и чахохбили соответственно). Это отличает грузинскую кухню от других народов мира, ведь обычно предпочитают какой-то один вид мяса. Эта терпимость видна в одном старинном блюде под названием «бык на вертеле». Готовится оно довольно просто: цыпленка помещают в утку, утку – в гуся, гуся – в индейку, индейку – в барашка, а барашка уже в теленка, которого, в свою очередь, помещают в тушу быка. А внутри все набиваются разнообразными травами – кинзой, базиликом, луком-пореем, красным перцем, чесноком и другими не менее ароматными приправами. Эту гигантскую тушу жарят несколько часов на улице под открытом небом на вертеле. Обугленный наружный слой счищается, внутреннее сочное, ароматное мясо подается к столу. По вкусу ничто не может сравнится с этим лакомством. Подключив уникальное видеонаблюдение через интернет можно пронаблюдать приготовления своими глазами. Но даже подобная терпимость не является преградой для особой любви грузин к мясу птицы и говядине. У грузин существует пир под названием «хинклаоба», на котором поедаются хинкали – большие острые сочные пельмени, которые едят руками. Под хинкали подают водку. Самым праздничным блюдом считается холодное рагу из мяса птицы, подаваемое с толченым грецким орехом – сациви. А из напитков, как всем известно, тут отдают предпочтение таким винам как Киндзмараули и Хванчкара, а из более крепких – чаче.
