Куда бы судьба ни забросила русского человека, рано или поздно он начнёт искать там гречку. СОСТАВ 0,5 стакана гречки (~100г), 1 крупная луковица (80~100г), 1 средняя морковь (120г), 200г шампиньонов, 2 ч ложки растительного масла (~35г), 1 ч ложка соли, 1 ч ложка паприки, перец, при желании — 1/4 стакана грецких орехов (25г) Гречку промыть, положить в маленькую кастрюльку, залить водой на 0,5 сантиметра выше зерен, насыпать 1/3 чайной ложки соли. Варить на маленьком огне до кипения. Гречневые зёрна должны стать мягкими, а вода полностью впитаться. Пока варится гречка, подготовить овощи и грибы. Лук нарезать, а морковь натереть на крупной тёрке. В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и выложить овощи. Обжаривать до прозрачности лука и лёгкого размягчения. Грибы нарезать пластинками. Положить грибы в сковороду к овощам. Насыпать 2/3 чайной ложки соли, перец и паприку. Обжаривать до полного размягчения овощей и до лёгкого зарумянивания грибов. Грибы должны немного поджариться, но остаться сочными. Если грибы пересушить, то и паштет будет сухим. Гречку и грибы с овощами остудить до тёплого. Пропустить всё через мясорубку или взбить погружным блендером. После мясорубки паштет будет крупитчатый, а после блендера у него будет более гладкая текстура. Если паштет покажется слишком плотным, то добавить сметану или растительное или растопленное сливочное масло. При желании в паштет можно положить грецкие орехи, порубленные до размера рисины или половины горошины. Подавать паштет можно в тёплом виде или после настаивания в холодильнике. После настаивания вкус паштета становится более выразительным и сбалансированным.
