Для начала ознакомимся с историей фондю. Вообще, само слово «фондю» держит корни от французского fondre — растапливать. Данное блюдо в Швейцарии появилось приблизительно в 18 веке. В то время хлеб и сыр постоянно заготавливали на зиму, и от достаточно длительного хранения сыр, конечно же, черствел. Для того, чтобы растопить такой каменный продукт, швейцарцы смогли придумать нагревание его в вине на огне. Вокруг такого котелка с горячим и невероятно вкусным блюдом зачастую собиралась вся семья, приглашали многочисленных друзей и родственников. Таким образом родилось популярное швейцарское фондю. Как же правильно приготовить фондю В целом, фондю — это блюдо, которое готовят традиционно из сыра и вина. Белое вино изначально наливают в специальную посуду, затем подогревают на спиртовке, после чего всыпают в тертый сыр (в основном, двух сортов) и ждут до тех пор, пока он растворится. Добавляют пару чайных ложек муки, тщательно разведенной в вине для того, чтобы смесь еще больше загустела. После этого каждый из гостей на длинную вилку насаживает кусок хлеба и обмакивает его в невероятно пенящуюся массу… Фондю изначально варят на плите на малом огне для того, чтобы сыр не подгорел и больше масло не нагрелось, чем нужно. В сырное фондю обязательно нужно добавить картофельного или кукурузного крахмала или же обычной муки — это просто не даст ему расслоиться. А в вино рекомендуется капнуть лимонный сок — под действием такой кислоты сыр намного быстрее расплавится. Помешивать кипящее вино лучше всего не круговыми, а специальными зигзагообразными движениями — благодаря этому сыр будет тоже намного лучше плавиться. После этого котелок-фондюшницу ставят по центру стола и, конечно же, устанавливают на спиртовку. Фондюшница Стоит отметить, что для приготовления фондю применяют специальную жаропрочную посуду. Она сделана из различных материалов, но очень часто применяют керамику. Наборы для фондю также приготавливают из меди, нержавеющей стали и чугуна. Наборы для фондю, кроме чаши, в которой готовится данная смесь, зачастую включает в себя шесть малых, порционных чашек и столько же специальных вилочек (чаще всего — с деревянными ручками для того, чтобы не обжигаться). Не нужно применять чугунки — пористая чугунная поверхность очень легко впитывает запахи, и фондю может получить аромат плова или рыбы. Из чего же принято делать фондю Главный ингредиент данного блюда — это, безусловно, расплавленный сыр. Классический сыр для самого настоящего швейцарского фондю — это, конечно же, твердый сыр под названием «Грюйер». Причем поклонники самого настоящего фондю предлагают тщательно смешивать «Грюйер» различного возраста. Фондю также можно готовить из сыра под названием «Эмменталлер». Основное требование — сыр должен обязательно быть зрелым и иметь достаточно мягкий вкус. Вино. В основном, требуется бутылка сухого белого вина. Вино по вкусу должно полностью сочетаться с сыром, это основное требование. Принято считать, что сыр наилучшим образом гармонирует с вином, которое было произведено в той же самой местности.
