Армянская кухня — это одна из самых древних кухонь в Азии и Закавказье. Она была сложена очень и очень давно, примерно за тысячу лет до нашей эры и была почти неизменной. Главные черты армянской кухни — преемственность и традиционность— проявляются и в применении довольно старинной кухонной техники, а также в самой технологии приготовления такого рода блюд, и, конечно же, в сохранении общей вкусовой гаммы, и виде излюбленных блюд. Сама технология приготовления многих армянских блюд сложна и трудоемка. Сюда входит и фарширование, и взбивание, и приготовление суфле. Стоит также отметить, что в пищу добавляется очень много соли, ученые объясняют это сложившимися климатическими условиями. Известно также, что расход соли обычным человеческим организмом в очень жаркую погоду намного выше, нежели в условиях умеренного климата. Еще одной большой особенностью армянской кухни есть невероятная острота всех блюд. Королевский шашлык — хоровац Данное блюдо готовят из мяса различных видов. В принципе, для Армении характерным является достаточно редкое сочетание разных видов мяса, к примеру, куриного и оленьего. Для хороваца нанизывают на шампур курятину, говядину, баранину и свинину. Перед самой жаркой мясо тщательным образом маринуют — каждое в собственном соусе: винном, коньячном, уксусе для того, чтобы куски одновременно прожарились. Не менее популярным является самый обычный шашлык, на него идут баранья лопатка и ребрышки. Шашлык иногда также готовят из субпродуктов: сердца, почек или печени. К нему зачастую подают очищенные от кожицы и печеные на углях баклажаны, помидоры и перцы, нарезанные и перемешанные с добавлением очень мелко нарезанной зелени и репчатого или зеленого лука. К хоровацу зачастую подают столовое красное вино. Поч Это очень древнее блюдо, говорят о том, что ему около 3 тысяч лет. Его очень сложно приготовить. Для того, чтобы избавиться от очень неприятного запаха, хвост весь день вымачивают в проточной воде. После чего его нарезают, кладут в кастрюлю, туда добавляют лук, помидоры, острый и сладкий перец. Всю смесь заливают майонезом, жигулевским горьким пивом, которое было сварено в Армении, и кипятком. Поч варят на очень медленном огне в течение 3-х часов. Суджух Итак, суджух — это очень острая армянская закуска. Вообще, само слово «суджух» может обозначать практически что угодно — только бы это было хоть чем-то похоже на колбаску. Существует мясной суджух, а также фруктовый, который носит название — «чурчхела». Армяне суджух делают исключительно из виноградного сока, в который также добавляют особый красный порошок. Они называют его «рыжей землей». Земля необходима для того, чтобы загустел сироп. Кроме нее в котел также бросают муку и специи. Сокк после варки фильтруют, а землю, соответственно, выбрасывают. Грецкие орехи затем нанизывают на нить и постепенно окунают в котел. После чего нити подвешивают и тщательным образом сушат. По вкусу такой свежий сироп очень напоминает горячее повидло. Долма Долма — это по истине армянская еда. Для ее приготовления нужны вареные молодые листья винограда. Фарш готовят из риса, баранины, лука, соли, перца и кинзы. Начинку нужно класть на сторону листа, где выступают видимые прожилки. Стебелек отрывают. Для того, чтобы данное кушанье не подгорело — на дно обязательно ставят блюдце.
