За последние 100 лет кухня достаточно сильно эволюционировала, что дало возможность причислить кухню к одному из основных видов искусства абсолютно наравне с искусством живописи, поэзии, литературы, музыки, поварам дали полную свободу в реализации собственных творческих идей и многочисленных экспериментов в кулинарии, тем самым получая особое признание общества за специально внесенные вклады в развитии растущего кулинарного искусства, развивая абсолютно новые стили и направления кухни, начиная непосредственно от классического стиля, с переходом в абсолютно новое течение, например, высокая кухня, новая кухня и заканчивая стилями: минимализм, авангард, кубизм, постмодернизм. Далее в этой статье будем рассматривать движение высокого гастрономического искусства и ее качественное отражение в искусстве, время, когда многие повара став великими творцами и революционерами кухни вырабатывая собственные направления и стили в соответственном развитии кулинарного искусства. Продолжил данное движение Поль Бокюз, он ввел в обиход понятие высокая кухня и сформулировал ее полную концепцию, согласно которой — высокая кухня просто невозможна без продуктов наивысшего качества, применения исключительных передовых технологий и невероятной гастрономической креативности шеф-повара. Ощутимый вклад в развитие кулинарного искусства также внес Фернан Пуан, который стал главным создателем абсолютно новой французской кухни, девиз этого человека звучал таким образом: обязанность отличного кулинара заключается в том, чтобы передать последующему поколению собственные знания, которые были накоплены на протяжении всей жизни. Заслуга данного человека состоит в том, что он привил идею некой сезонности, заявляя, что подавать отдельные продукты нужно в сезон их созревания, то есть когда они находятся на своеобразном вкусовом пике. Ален Сандеранс заявил о том, что актуальная кухня, какой современна она не была бы, все равно основывается на рецептах исключительно прошлых поколений, и что не очень важно, его страсть к искусству заставила абсолютно по новому посмотреть на оформление всех блюд. Его основной девиз — лаконичность и воздушность ,именно Сандеранс самым первым стал сервировать на огромных тарелках миниатюрные порции и самым первым стал вовсю пропагандировать идею полной космополитической кухни, рассказал о том, что у современной кухни нет определенной национальности, так как все истинные кулинары черпают идею практически со всего мира . Идею космополитической кухни продолжил Мишель Труагро и выразив ее более совершенной, черпая невероятное вдохновение в различных уголках мира создав тем самым фантазийную кухню и внеся в высокую гастрономию собственную идею элегантности и легкости, важность сбалансированности всех блюд, уделяя большое внимание внешнему виду и технологиям блюду, его кухню можно смело назвать легкой креативной кухней. Мишель Бра — известный гастрономический импрессионист, который отражение искусства выразил в исчерпании собственного вдохновения в окружающем его ландшафте. Многочисленные кулинарные идеи приходят к нему при внимательном рассмотрении пейзажов. Увиденное несколько позже находит соответствующее отражение в блюдах. Именно этот человек смог принести в гастрономию идею определенной художественности, уделяя особое внимание внешнему виду блюду, а также его вкусу . Ален Дюкас является трендером высокого гастрономического искусства. Это человек, который неустанно занимался популяризацией высокой кухни, и обращается к многим шефам его времени с призывом о том, что нужно свято чтить все, чему вас когда-либо научила бабушка, привнося в обязательном порядке во все эти рецепты максимум креативности для того, чтобы сделать всю высокую кухню более актуальной. Относительно продуктов, то в данном вопросе Дюкас является перфикционист. На манер Генри Форда он утверждает, что продукт может быть абсолютно любого качества в том случае, если качество будет безупречным.
