Когда я путешествую по стране, я замечаю, что есть одна главная дилемма для гриля, которая постоянно смешивает наружных поваров: как сохранить бескостные куриные грудки от высыхания на гриле. Вы можете обвинить его в сухой высокой температуре гриля, что придает пищу интенсивный аромат, но также имеет тенденцию высыхать из мяса мяса. К счастью, есть несколько решений этой проблемы. Мои стратегии включают в себя покрытие куриных грудки трясками и глазурью, вымачивание их в быстром рассоле, тонкое измельчение их или приготовление на гриле под кирпичом — настоящий переговорный пускатель. Каждый метод поможет сохранить вашу жареную курицу влажной и ароматной и сделать ее звездой ваших летних барбекю. Три правила отличного гриля Всякий раз, когда готовят куриную грудку (или что-то еще, если на то пошло), я использую следующие рекомендации, чтоб свести к минимум прилипания, максимизировать вкус и гриль. Держите его горячим. Нагрейте газовый гриль до максимума или создайте огонь «трех Миссисипи» в гриле с углем. Для последнего держите руку на четыре дюйма выше решетки. Начните считать, интенсивная жара заставит вас вырвать вашу руку. Держи в чистоте. Скраб горячей решетки тщательно жесткой проволочной щеткой. Это вытесняет любой мусор и минимизирует прилипание. Если у вас нет гриль-кисти, используйте смятый шар из алюминиевой фольги и держите его за щипцы. Держать его смазанным. Бросьте бумажное полотенце в маленький шарик, окуните его в овощное или оливковое масло и используя щипцы, протрите его через решетку решетки гриля. Окрашивание гриля помогает предотвратить прилипание, и это помогает вам получить отличные метки для гриля. 1. Рубы и глазури добавляют аромат быстро Руб представляет собой смесь трав и специй, которые придают мясу пикантную кору. Он может быть «сухим» (приготовленным из сушеных или порошкообразных приправ) или «мокрой» (с добавлением уксуса, масла, пива или другой жидкости). Руб — удобный способ быстро добавить вкус, так как его можно погладить непосредственно перед грилем. Для более богатого, более сложного вкуса, позволить тереть мясо в течение часа или двух до гриля. Глазурь обычно представляет собой сиропообразную смесь масла или масла, подсластителя (например, коричневого сахара или меда), и часто это дух (например, бурбон или ром). Наносить глазури на курица на полпути через гриль. Они служат двойной цели: они добавляют дополнительный слой вкуса, и они дают готовому курицу блестящий, коричневый вид. 2. Рассолы сохраняют мясо сочным Соляной раствор представляет собой раствор соли и воды, который помогает поддерживать влажность куриных молочных желез в процессе осмоса. Соль и необязательный. Сахара или другого подсластителя на каждые 1 стакан воды. Другие возможные ароматизаторы включают травы, чеснок, спирты и — для интересного, но тонкого твист-кофе. Типичное время выдержки для бескостных куриных грудок составляет от 2 до 3 часов. Не рассолите их намного дольше, так как перепроизводство придаст курице упругую текстуру и сделает ее слишком соленой. 3. Плохое избиение получает надежные результаты Французский термин для бескостной куриной грудки или другого разреза мяса, который был взломан в широкие тонкие листы толщиной около 1/4 дюйма. Этот процесс минимизирует время приготовления примерно до 1 минуты с каждой стороны, поэтому у курицы нет времени высыхать. И так как толщина является последовательной, грудь готовит равномерно. Стараться держать приправы просто, когда делаю паллиары: соль, перец или горячие чили хлопья, чеснок, травы, сжатие свежего лимонного сока, и самое главное, оливковое масло, которое добавляет аромат и влажность, и держит курицу от прилипания к гриль.
