Шоколадно-ананасовый десерт с меренгами

Для бисквитной основы необходимо измельчить печенье при помощи блендера, чтобы получилась крошка.

Разделить ее на две части (одна будет светлая, а другая темная). В первую часть добавить 4 ст.л. ананасового сиропа, 1 ст.л. ликера и тщательно перемешать. Масса получается немного влажной и хорошо лепится.

Разложить полученную массу по креманкам и уплотнить ее. Поставить в холодильник.

Для крема взбить желтки с сахарной пудрой.

Поставить миску на водяную баню и хорошенько нагреть смесь, постоянно взбивая ее венчиком (минут 5), чтобы не закипело.

Горячую смесь взбить еще раз миксером и добавить сливочный сыр. Взбить снова и поставить в холодильник.

Для второго слоя бисквитной основы необходимо на водяной бане соединить ананасовый сироп (4 ст.л.), какао-порошок, сахарный песок и ликер. Перемешать, чтобы сахар и какао растворились. Получится шоколадная смесь, которую следует остудить в холодильнике.

Во вторую часть бисквитной крошки добавить холодную шоколадную смесь и тщательно перемешать, чтобы получилась шоколадная влажная крошка (она похожа на пирожное-картошку, только без масла).

В креманки разложить половину крема поверх светлой бисквитной основы… разровнять.

Выложить второй слой темной бисквитной основы.

Нанести остаток крема и разровнять его. Поставить в холодильник.

Для слоя желе: замочить в холодной воде желатин (на 10 минут).

Ананас порезать на кубики и пюрировать в блендере с добавлением сахарного песка.

Добавить ананасовый сироп и снова взбить.

Поставить на огонь и немного нагреть. Добавить отжатый от воды желатин и, постоянно помешивая, растворить его. Ананасовую массу остудить при комнатной температуре.

В креманки разлить верхним слоем остывшую ананасовую массу и поставить охлаждаться минимум на 1 час.

В это время приготовить меренги (я за безотходное производство!). Для этого взбить охлажденные белки с соком лимона (чуть-чуть), с постепенным добавлением сахарной пудры. Взбивать до состояния устойчивых пик.

Нагреть духовой шкаф до температуры 130 градусов. С помощью кондитерского шприца выложить белковую массу на застеленный пергаментом или тефлоновым листом противень. Я сделала мини-меренги.

Выпекать их минут 12 (сначала кажется, что они мягкие, но когда меренги остынут они становятся хрустящими и просто тают во рту).

Из двух белков у меня вышло 2,5 противня мини-меренг (один ушел на украшение, а остальные мы тут же съели, как семечки).

Когда десерт застынет, можно его украсить и подавать к столу. Надо сказать, что смотрится он очень эффектно и всем нравится.

Приятного аппетита!