Лимонная панна котта на апельсиновом желе

Слегка подогреваем молоко и распускаем в нём желатин. Отставляем в сторону — пусть «распустится» хорошенько.

Сливки — обязательно большой жирности. Тогда консистенция панна-котты в сочетании с правильной пропорцией желатина будет именно кремово-сливочной, а не тягуче-желейной. Итак, сливки подогреваем, но не доводим до кипения. Просто «томим» при температуре около 70 градусов минуты 1,5. Добавляем сахар, ванильный сахар. При желании — ваниль, но тогда не забудьте процедить сливки. В «томящиеся» сливки натираем на самую мелкую тёрку цедру одного лимона. Главное, чтобы не попал сок. Иногда, не смотря на то, что что сливки не кипят, они могут свернуться от кислого сока. Тогда можно переходить к приготовлению маскарпоне, но это другая история. А так, мелко натёртая цедра замечательно отдаёт свой аромат сливкам. Для тех, кто не любит частички цедры, сливки можно процедить, после остывания. Мне нравиться, когда в сливочной массе есть «что-то» такое… Я оставляю цедру.

Тщательно размешиваем молоко с желатином и медленно вливаем в тёплые сливки.

Разливаем будущую панна котту в формочки на 3/4 и даём застыть.

Приступаем к апельсинам. Чистим. Лучше взять с тонкой кожурой — в таком случае можно сразу насечь цедру на тоненькую соломку и поставить её в микроволновую печь, сушиться. Кстати соломке можно придать самую разнообразную форму, если есть настроение и желание. Из апельсинов выжимаем сок и процеживаем. Я беру ситечко с крупными делениями, для того, чтобы сохранить фактуру апельсинового фреша. Сока нам понадобиться около 200 мл.

Разводим желатин в 100 мл слегка подогретого сока. Хорошенько перемешиваем до полного растворения.

Соединяем с остальным соком, добавляем сахар. Если апельсины сладкие, я не добавляю.

Ждём когда сок слегка остынет и разливаем в формочки, поверх панна котты.
Оставляем до полного застывания в холодильнике. Это самый сложный момент — ожидание…

Застывший десерт достаём из формочек. Нежная панна котта должна устойчиво «сидеть» на апельсиновом «троне» и, в то же время, слегка парить над тарелочкой, благодаря янтарно-прозрачному соку.

Украшаем — соответственно статусу: золотыми карамельными шариками и апельсиновыми вензелями. Всем — наслаждения. Кстати, зимой в сливки, во время «томления», я добавляю кардамон. В сочетании с цитрусом он раскрывает новые ноты панна котты. Уже — зимние.

Приятного аппетита!