Этот необычное безе имеет ещё одно название — «Хрустальный ветер». Необычность рецепта в том, что в процессе взбивания белков в массу добавляется вода. Это секретный ингредиент, который делает безе воздушным и хрустящим.
Ингредиенты
Порции: –+
- яичные белки 2 шт.
- вода 3 ст. л.
- сахар 3 ст. л.
Шаги
Охлажденные белки взбиваем до появления белой пены.
Добавляем холодную воду (из холодильника) и продолжаем взбивать до твердых пиков.
Теперь по одной, не прекращая взбивания, всыпаем по одной три столовые ложки сахара. Набираем их с горкой. Взбиваем снова до твердых пиков.
Перекладываем взбитые белки в кондитерский мешок и отсаживаем безешки на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Безе при выпечке не увеличивается в объеме, так что отсаживать их можно довольно плотно. Хочу заметить, что пена настолько нежная, что придать фигурный вид безе вам не удастся. Можете особо и не пытаться. Если мешка кондитерского нет — можете воспользоваться чайной ложкой.
Сушим безе в предварительно разогретой до 120 градусов духовке примерно полчаса. Затем убавляем температуру до 100 градусов и сушим еще минут 40. После выпечки безе остаются мягкими, похожими на сахарную вату. Не беда, так и должно быть! Приоткрываем дверцу духовки и оставляем безе остывать там еще полчаса.
А теперь произошло чудо. Безе абсолютно высохло! Оно буквально звенит при прикосновении к нему. Обратите внимание на структуру. Оно похоже на высушенную пену. Зовите бегом дегустаторов и сразу морально готовьтесь к приготовлению следующей порции. Приятного аппетита!
