Быть вегетарианцем легко — просто надо не добавлять мясной соус в «Доширак». СОСТАВ 1 крупная луковица (100г), 1 крупный зубчик чеснока (10г), 100г томатной пасты, 2~3 ч ложки горчицы, 50г мёда, 0,5 ч ложки соли, 400г кваса, 1/3 ч ложки сушёного имбиря, 1/6 ч ложки чёрного перца, щепотка мускатного ореха, 1/8 ч ложки молотого острого перца, 30~50г сливочного масла Лук нарезать как можно мельче. Чеснок пропустить через пресс. Для приготовления лучше использовать кастрюльку с толстым дном — у неё меньше площадь испарения. Если такой кастрюльки нет, то можно воспользоваться сковородой. Положить в сковороду или кастрюльку лук и чеснок. Добавить мёд, томатную пасту и горчицу. Если горчица острая, то достаточно двух чайных ложек, если не острая, то можно положить 3 чайные ложки. Насыпать соль и приправы. Если каких-то видов приправы нет, то можно обойтись без них. В крайнем случае можно обойтись лишь чёрным и красным перцем. Налить квас. Вместо кваса можно налить вино, пиво, бульон или воду. При использовании пива, бульона и воды необходимо добавить 50г яблочного или винного 6% уксуса или 40г лимонного сока. Закрыть сковороду плотной крышкой и поставить на минимальный огонь на 1 час. Периодически соус перемешивать. Следить, чтобы влага испарялась не слишком быстро. В случае, если выпаривание идёт слишком активно, периодически подливать в массу дополнительную жидкость. Через час соус должен стать густым. Положить в соус сливочное масло и размешать. Соус должен стать бархатистым и глянцевым. Попробовать соус и при необходимости добавить сахар или соль. При помешивании на большом или среднем огне довести соус до закипания и снять с огня. Готовый соус можно подавать к любому мясу и птице. Также соус хорошо сочетается с рисом и гречкой. Для хранения переложить соус в контейнер с крышкой и убрать в холодильник. Выход: примерно 250 мл.
