Тыква по праву считается наиболее питательным и богатым на витамины овощем. Для истинных кулинаров она представляет особую ценность и в том, что легко сохранятся, как в кожуре, так и в очищенном виде. В домашних условиях и ресторанах с известными именами используются пакеты для продуктов, которые сохраняют вкусовые качества осеннего овоща на протяжении месяца. Первые блюда из тыквы Супы-пюре сегодня очень популярны. Приготовить их можно и на основе тыквы. Для этого понадобится 600 грамм мякоти овоща, копченые ребрышки свинины – 250 грамм, луковицы, морковь. Предварительно готовится зажарка. Мелко нарезанный лук и натертая морковь на небольшом количестве оливкового масла доводятся до золотистого цвета. Мякоть тыквы нарезается кубиками и варится на протяжении 15 минут. На основе копченых ребрышек варится бульон. Чтобы суп-пюре получился правильной консистенции, необходимо ребра заливать 700 мл теплой воды. В бульон добавляется ветка базилика и сельдерей. Сваренная тыква отделяется от воды и сбивается в пюре при помощи блендера. Добавляется два половника бульона. Мясо с ребер вместе с зажаркой измельчаются и вводятся в тыквенную массу. Самое время добавить молотого перца и соли по вкусу. Суп подается теплым с ржаными гренками или сухариками. Кондитерские изыски Из тыквы можно приготовить и множество десертов. Так, оставленные ранее куски мякоти в пакетах для хранения продуктов могут дожидаться своей очереди длительное время, а самоклеящиеся этикетки с датами фасовки помогут хозяйке или повару узнать точный срок хранения. Для приготовления тыквенного мусса необходимо проварить до полуготовности мякоть тыквы и дать немного остыть. Далее необходимо ввести сливки 33% жирности и сахар. Порция сахара рассчитывается следующим образом: на каждые 100 грамм тыквы – 2 столовых ложки. Смесь ставится на водяную баню и доводится до кипения. К концу добавляется 15 грамм предварительно замоченного желатина, все разливается по формам и остывает в холодильнике на протяжении 4-5 часов. Секрет подачи Чтобы десерт вышел из формы цельным, необходимо ее наклонить на 30 градусов, а затем по контуру пройти тонким ножом и поддеть верхний слой. Подается тыквенный мусс на отдельной тарелке с украшениями сливочного или карамельного соуса. Полезность тыквы тяжело переоценить. А новые рецепты – поле для проявления кулинарной фантазии .
